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Calamarata con pomodorini confit, zucchine e calamari

Calamarata con pomodorini confit, zucchine e calamari

Dosi & Ingredienti

  • 6 calamari piccoli
  • 220 g di pasta CALAMARATA
  • pomodorini pachino a piacere
  • 1 zucchina
  • sale
  • zucchero
  • olio
  • aglio
  • peperoncino
  • vino bianco.

Preparazione

  • 1
    Calamarata con pomodorini confit, zucchine e calamari
  • 2

    Iniziamo dai pomodorini confit, io ho fatto così, ho preso i pomodorini li ho tagliati a metà e privati dei semi, disposti in una teglia su carta da forno e conditi con peperoncino, circa 2 cucchiaini di zucchero e una presa di sale fino.

    Calamarata con pomodorini confit, zucchine e calamari
  • 3

    Infornare per circa 45 minuti a 180°

    A questo punto pulire i calamari.

    Calamarata con pomodorini confit, zucchine e calamari
  • 4

    Tagliateli a rondelle non troppo sottili devono confondersi con il formato della pasta quindi considerate che in cottura restringono un po'.

    Calamarata con pomodorini confit, zucchine e calamari
  • 5

    Scaldate uno spicchio d'aglio schiacciato in abbondante olio, lasciate soffriggere un po' e aggiungete le rotelle di calamari,.

    Calamarata con pomodorini confit, zucchine e calamari
  • 6

    Lasciate andare sfumando con vino bianco. quando avranno raggiunto una cottura quasi completa, aggiungete la zucchina fatta a mezze rondelle e qualche pomodorino crudo tagliato a metà.

    Salate, mettete del peperoncino eventualmente sfumate con altro vino bianco.
    Cosa importantissima la cottura delle zucchine secondo me dev'essere molto rapida e a fuoco molto alto, devono rimanere belle croccanti anche se cotte.
    A questo punto aggiungete i confit con il sughetto che hanno rilasciato e girate facendo molta attenzione a non romperli, io ne ho lasciato da parte qualcuno per la decorazione.

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  • 7

    Cuocete in abbondante acuqa salata la Calamarata scolatela al dente e fate finire la cottura saltandola in padella con i calamari.

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