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Zuppe e minestre

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Caciucco vegetale

Caciucco vegetale

Dosi & Ingredienti

  • Dosi per 4 persone
  • Difficoltà media
  • Preparazione 40 min
  • Cottura 150 min
  • Costo basso
  • Reperibilità Alimenti facile
  • Note: + 6 ore di ammollo
  • AGGIUNGI AL TUO RICETTARIO

  • 1 pagnotta toscana
  • 100 g lenticchie secche
  • 50 g fagioli con l'occhio secchi
  • 50 g fagioli borlotti secchi
  • 50 g fagioli cannellini secchi
  • 50 g fagioli messicani
  • 50 g ceci secchi
  • lardo di colonnata
  • 1 spicchio aglio
  • 30 g cicoria selvatica o punte d'ortica
  • 1 cipolla
  • 1 carota
  • 1 gambo sedano
  • brodo di carne
  • rosmarino
  • maggiorana
  • olio extravergine d'oliva toscano
  • sale
  • peperoncino
  • Attrezzature

  • Casseruola / Passaverdure / Zuppiera

Preparazione

  • 1

    Mettete a bagno separatamente per almeno 6 ore i fagioli cannellini, borlotti, con l’occhio e neri messicani quindi i ceci e le lenticchie.

    Caciucco vegetale
  • 2

    Trascorso il tempo indicato, lavateli e scolateli.

    Scaldate leggermente 2 cucchiai di olio di oliva extravergine in una casseruola, unite il lardo con qualche ago di rosmarino e l’aglio fino a renderlo croccante.

    Caciucco vegetale
  • 3

    Togliete il lardo e il rosmarino, fate soffriggere cipolla, sedano e carota tritati.

    Caciucco vegetale
  • 4

    Passate il soffritto al passaverdure, rimetterle sul fuoco e aggiungere i pomodori pelati.

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  • 5

    Versatevi i legumi un po’ per volta, secondo il tipo di cottura che ogni qualità richiede. quindi prima i messicani.

    Caciucco vegetale
  • 6

    Poi i ceci.

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  • 7

    I borlotti.

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  • 8

    Gli occhialuti.

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  • 9

    I cannellini.

    Caciucco vegetale
  • 10

    Le lenticchie.

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  • 11

    A metà cottura aggiungete un pugno di cicoria selvatica o punte di ortica e fate bollire lentamente per 1 ora e 30 minuti circa.

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  • 12

    Allungate di tanto in tanto con brodo di carne, aromatizzate con un pizzico di maggiorana.

    Tenete sul fuoco per altri 30 minuti.

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  • 13

    Aggiustate di sale, verificate la cottura e versate in una zuppiera dove avrete disposto fette di pane raffermo toscano abbrustolite e strofinate con uno spicchio d’aglio.

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  • 14

    Alternate gli strati di pane a quelli del caciucco.

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  • 15

    Guarnite con il lardo di Colonnata e condite con olio crudo e peperoncino.

    Caciucco vegetale

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