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Secondi piatti

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Cacciatora di coniglio selvatico

Cacciatora di coniglio selvatico

Dosi & Ingredienti

  • Dosi per 4 persone
  • Difficoltà media
  • Preparazione 90 min
  • Cottura 45 min
  • Costo medio
  • Reperibilità Alimenti difficile
  • Note: +1 notte per marinare
  • AGGIUNGI AL TUO RICETTARIO

  • 1 coniglio
  • 1/2 cipolla
  • 1 l circa di brodo di carne
  • 1 bicchiere di vino bianco secco
  • 4 cucchiai d'olio extravergine d'oliva
  • olive nere
  • peperoncino secco
  • origano
  • sale
  • pepe
  • crostoni di pane.
  • Per la marinata

  • Acqua
  • aceto.
  • Attrezzature

  • Coltelli / Tegame

Preparazione

  • 1

    Prendete il coniglio ancora intero, qualora non fosse già stato scuoiato dal vostro macellaio di fiducia procedete in questa maniera: Iniziate praticando un incisione lungo la schiena,staccate la pelliccia e lasciatene due ciuffi appena sopra le zampe posteriori, procedete poi, aiutandovi con un coltellino molto affilato a staccare tutta la pelliccia tranne che per le zampette anteriori e la testa,
    Ripulito dalla pelliccia tutto il corpo del coniglio procedete a staccare zampe e testa.
    Lavatelo bene sotto un abbondante flusso di acqua corrente, affinché si lavi via il sangue, lasciatelo poi un oretta a gocciolare ed asciugare.
    Preparate una soluzione di acqua e aceto, (80% acqua, 20% aceto)mettete a marinare per una notte il coniglio in questa soluzione riponendolo in frigorifero.
    Passata la notte il coniglio va lavato e asciugato.

    Adesso è pronto per essere cucinato.
    Tagliate il coniglio in 6 pezzi, salate, pepate e condite con origano secco.

    Preparate un pentolino di brodo di carne rafforzandone il sapore con 1/2 cipolla.

    Cacciatora di coniglio selvatico
  • 2

    Preparate un fondo con l'olio, il rosmarino, le olive nere, un peperoncino secco sbriciolato e le frattaglie del coniglio a pezzettini.

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  • 3

    Ponete il coniglio nel tegame e soffriggete a fiamma alta.

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  • 4

    Sfumate con un bicchiere di vino bianco secco, quindi, terminate la cottura a fiamma bassa aiutandovi con il brodo.

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  • 5

    La cottura dei singoli pezzi del coniglio non è omogenea,quindi controllatene singolarmente il livello di cottura,
    solitamente, prima saranno pronte le spalle, poi il carre e le cosce per ultime.

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  • 6

    Una volta tolto il coniglio dal tegame fate restringere il fondo, quest'ultimo dovrà essere passato così da ricavarne una saporitissima salsa per nappare il piatto.

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  • 7

    Vi consigliamo di accompagnarlo con crostoni di pane ben tostati.

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