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Primi piatti

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Busiate al ragù di tonno

Busiate al ragù di tonno

Dosi & Ingredienti

  • Dosi per 4 persone
  • Difficoltà media
  • Preparazione 40 min
  • Cottura 55 min
  • Costo medio
  • Reperibilità Alimenti media
  • Note: + 30 minuti di riposo
  • AGGIUNGI AL TUO RICETTARIO

    Per la pasta fresca

  • 3 uova
  • 300 g di farina di grano duro
  • un pizzico di sale.
  • Per il ragù

  • 1 kg di tonno fresco
  • 4 pomodorini
  • 1 cipolla
  • una manciata di basilico
  • 5 cucchiai di olio extravergine di oliva
  • 1 foglia di alloro
  • 1 spicchio di aglio
  • mezzo bicchiere di vino bianco secco.
  • Attrezzature

  • Casseruola / Mattarello / Padella / Pentola

Preparazione

  • 1

    Preparate la pasta: impastare tutti gli ingredienti fino ad avere una pasta liscia.

    Busiate al ragù di tonno
  • 2

    Fate riposare 30 minuti.

    Con l'aiuto di un mattarello stendete la pasta allo spessore di 3 mm, ricavate delle strisce lunghe 10 cm e larghe mezzo centimetro.

    Busiate al ragù di tonno
  • 3

    Arrotolate le striscie in uno spiedino.

    Busiate al ragù di tonno
  • 4

    Lasciatele asciugare sul piano di marmo spolverato di farina,girandole ogni tanto.

    Busiate al ragù di tonno Busiate al ragù di tonno
  • 5

    Spellate il tonno.

    Busiate al ragù di tonno
  • 6

    Immergetelo in acqua e sale per 30 minuti.

    Busiate al ragù di tonno
  • 7

    Nel frattempo preparate una salsa di pomodoro.

    Busiate al ragù di tonno
  • 8

    In una casseruola fate soffriggere la cipolla tritata con 1 cucchiaio di olio, aggiungete i pomodori tagliati a dadini sottili e fate cuocere per 25 minuti, alla fine aggiungete il basilico.

    Busiate al ragù di tonno
  • 9

    Scolate il tonno dalla salamoia, asciugatelo bene e tagliare a cubetti.

    Busiate al ragù di tonno
  • 10

    In una padella fate soffriggere nell'olio rimasto il tonno con l'aglio e l'alloro.

    Busiate al ragù di tonno
  • 11

    Appena il tonno comincia a prendere colore sfumare con il vino e allontanate dalla fiamma.

    Unitela salsa di pomodoro al tonno,mescolare e scaldare leggermente.

    Busiate al ragù di tonno
  • 12

    In una pentola fate bollire dell'acqua salata e cucinate la pasta per 10 minuti (deve essere ancora al dente).

    Unite la pasta al ragù e mantecare fino a quando la pasta non sarà cottà.

    Busiate al ragù di tonno Busiate al ragù di tonno Busiate al ragù di tonno

Come impastare

Come soffriggere

Come sfumare

Come lessare

Come mantecare

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