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Budino salato peperoni e zucchine

Budino salato peperoni e zucchine

Dosi & Ingredienti

  • 200 g di peperoni gialli
  • 200 g di zucchine
  • 1/2 cipolla bianca
  • 100 ml di panna liquida
  • 2 uova
  • 30 g di parmigiano grattugiato
  • olio extravergine d'oliva
  • sale.
  • Per la base di taleggio

  • un bel pezzetto di taleggio
  • panna liquida
  • noce moscata.
  • Per la crema fresca di pomodorini

  • 4 pomodorini
  • 1 piccolo cetriolo
  • qualche fogliolina di menta
  • olio extravergine d'oliva
  • sale.

Preparazione

  • 1

    Preparate i budini: lavate i peperoni, privateli del picciolo, dei semi e dei filamenti bianchi interni e le zucchine, infine tagliate tutto a cubetti piuttosto piccoli, tenete divise le due verdure.

    Procedete preparando le due creme: di peperoni e di zucchine.

    Prendete due pentole: in ognuna fate soffriggere metà della cipolla tagliata fine con alcuni cucchiai di olio, quindi in una aggiungete i peperoni gialli e nell’altra le zucchine. Salate e fate cuocere a fuoco medio per circa 20 minuti. Lasciateli raffredare.

    Aggiungete ad ognuno 50 ml di panna e frullateli fino ad ottenere una crema liscia. Quindi aggiungete anche 1 uovo e 15 g di parmigiano. Lavorate bene il composto finchè non sarà omogeneo. Distribuitelo negli stampini monodose precedentemente imburrati alternando i due tipi di composto.

    Disponete i vostri pirottini in una teglia, versate circa due dita di acqua tiepida e cuocete a bagno maria in forno già caldo a 180°C per 30 minuti. Sfornateli e lasciate che si raffredino prima di sformarli. Per la base di taleggio: fate sciogliere a bagno maria sul fornello il taleggio insieme ad un cucchiaio di panna liquida e una grattuggiata di noce moscata.

    Per la crema di pomodorini: frullate con il minipimer il cetriolo, i pomodorini, le foglioline di menta con un pizzico di sale e un po' d’olio extravergine d'oliva a filo, tutto a crudo, mettete in frigorifero fino al momento d’impiattare.

    Impiattare ponendo la base di taleggio sul piatto, appoggiatevi sopra il budino bicolore e versate sopra che scenda di lato la crema di pomodorini, finite il piatto con foglioline di basilico o con quello che più vi aggrada.

    Potete sostituire peperoni e zucchine con le verdure di stagione che più vi aggradano.

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