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Primi piatti

bisiacco

Bucatini con la trippa

Bucatini con la trippa

Dosi & Ingredienti

  • Dosi per 4 persone
  • Difficoltà media
  • Preparazione 20 min
  • Cottura 40 min
  • Costo basso
  • Reperibilità Alimenti facile
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  • 200 g trippa lessata
  • 50 g pancetta dolce
  • misto verdure per soffritto
  • 1 cucchiaio concentrato di pomodoro
  • 1 dado
  • bucatini
  • 2 - 3 cucchiai di olio di oliva
  • 1 bicchiere vino bianco
  • 1 tuorlo
  • parmigiano grattugiato
  • prezzemolo
  • pepe
  • sale grosso
  • sale fino
  • Attrezzature

  • Tegame

Preparazione

  • 1

    Tagliate a dadini le verdure per il soffritto e rosolatele nell'olio per circa 5 minuti, mescolando con il cucchiaio di legno.

    Lavate la trippa con acqua calda, scolatela e allargatela su un telo da cucina, quindi premetela con la carta per asciugarla.

    Tagliate la trippa a striscioline e unitela al soffritto, insaporendola per un minuto, facendola sfumare con mezzo bicchiere di vino bianco per altri 3 minuti a fiamma alta e mescolando.

    Quando si è asciugata, aggiungete l'altra metà del bicchiere di vino bianco.

    Bucatini con la trippa
  • 2

    Abbassate il fuoco e mettete il coperchio lasciando uno spiraglio, cuocete mescolando spesso finchè il vino è evaporato del tutto.

    Intanto riducete in polvere il dado e scioglierlo in un bicchiere di acqua calda con il concentrato di pomodoro.

    Fate rosolare la pancetta tagliata a dadini in un tegame con poco olio per qualche minuto.

    Versate i dadini in una ciotola senza il grasso di cottura, amalgamando il tuorlo alla pancetta ed unite metà del parmigiano.

    Bucatini con la trippa
  • 3

    Unite alla trippa e proseguite la cottura a fuoco dolce per altri 15 minuti.

    Nel frattempo portate a bollore l'acqua e cuocetevi i bucatini al dente.

    Tagliate i ciuffi di prezzemolo e aggiungeteli alla trippa, insaporite con sale e pepe e mescolate ancora.

    Bucatini con la trippa
  • 4

    Spegnete il fuoco sotto il tegame ed incorporate il composto di tuorli, formaggio e pancetta e mescolate bene.

    Bucatini con la trippa
  • 5

    Versate i bucatini nel tegame del condimento e mescolateli per un paio di minuti.

    Bucatini con la trippa
  • 6

    Completate con il parmigiano rimasto ed una manciata di pepe.

    Bucatini con la trippa

Note

  • Ricetta per 2 persone.

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