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Salse e sughi

Cinzia

Brodo di carne

Brodo di carne

Dosi & Ingredienti

  • 1 bel pezzo di muscolo di manzo
  • 1/2 gallina o ancora meglio un bel pezzo di cappone
  • una paio di ossa
  • 3 coste di sedano possibilmente verde
  • 1 bella cipolla dorata (c'è qualcuno che nella cipolla mette i chiodi di garofano per insaporire ulteriormente il brodo)
  • 2 carote ed 1 spicchio di aglio.

Preparazione

  • 1

    Ecco gli ingredienti:

    Brodo di carne
  • 2

    Prendere il pezzo di cappone e fiammeggiarlo dalla parte della pelle in modo che si bruciacchino le penne residue.

    Brodo di carne Brodo di carne
  • 3

    Elimiare con il coltello le piume bruciacchiate, lavare bene la carne, pelare le carote, sbucciare la cipolla e l'aglio e lavare tutto.

    Per ottenere un buon brodo si mette la carne e la verdura in acqua fredda mentre, per ottenere un buon lesso, si mette la carne nell'acqua che bolle in modo che i succhi della carne rimangano bloccati all'interno della carne stessa.

    A noi servirà un buon brodo, quindi mettiamo tutto in acqua fredda (la quantità d'acqua è di circa tre volte la quantità della carne ed aromi).

    Brodo di carne
  • 4

    Accendere il gas e portare ad ebollizione.

    Brodo di carne
  • 5

    Iniziare a schiumare.

    Brodo di carne
  • 6

    A cottura ultimata (dopo circa 3 ore ma dipende dalla carne che si usa) filtrare il brodo aiutandosi con un colino a maglia fine.

    Brodo di carne
  • 7

    Sgrassare ulteriormente in modo che risulti un brodo meno grasso.

    Brodo di carne

Note

  • Questo brodo di carne potremmo utilizzare come base per le nostre minestre, ecc. o si può utilizzare per un semplicissimo e gustosissimo consommè.Per congelarlo: utilizzo delle bottiglie di plastica per l'acqua da un litro e mezzo oppure mezzo litro: versare il brodo freddo dentro la bottiglia senza arrivare all'orlo, chiudere e riporre in freezer.

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