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Salse e sughi

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Brodo chiarificato

Brodo chiarificato

Dosi & Ingredienti

  • carota
  • cipolla
  • sedano
  • sale
  • carne da brodo.

Preparazione

  • 1

    Preprare il brodo mettendo la carne e le verdure dentro l'acqua fredda, questo permetterà di ottenere un buon brodo.

    Quando il brodo risulta pronto passarlo attraverso un colino, mettere il brodo in frigorifero e lasciare riposare una notte.

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  • 2

    La mattina dopo eliminare il grasso salito in superficie.

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  • 3

    Filtrare il brodo con un colino e panno carta.

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  • 4

    Preparare una chiara d'uovo ed incorporarla al brodo.

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  • 5

    Portare a bollore mescolado, si formerà una schiuma e l'albume tenderà ad addensare, inglobando tutte le impurità.

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  • 6

    Spegnere e filtrare il brodo.

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  • 7

    Il brodo chiarificato.

    Brodo chiarificato

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