Questo sito contribuisce alla audience di

Salse e sughi

ropa55

/5

Brodo chiarificato

Brodo chiarificato

Dosi & Ingredienti

  • carota
  • cipolla
  • sedano
  • sale
  • carne da brodo.

Preparazione

  • 1

    Preprare il brodo mettendo la carne e le verdure dentro l'acqua fredda, questo permetterà di ottenere un buon brodo.

    Quando il brodo risulta pronto passarlo attraverso un colino, mettere il brodo in frigorifero e lasciare riposare una notte.

    Brodo chiarificato
  • 2

    La mattina dopo eliminare il grasso salito in superficie.

    Brodo chiarificato Brodo chiarificato
  • 3

    Filtrare il brodo con un colino e panno carta.

    Brodo chiarificato
  • 4

    Preparare una chiara d'uovo ed incorporarla al brodo.

    Brodo chiarificato Brodo chiarificato
  • 5

    Portare a bollore mescolado, si formerà una schiuma e l'albume tenderà ad addensare, inglobando tutte le impurità.

    Brodo chiarificato Brodo chiarificato Brodo chiarificato
  • 6

    Spegnere e filtrare il brodo.

    Brodo chiarificato Brodo chiarificato Brodo chiarificato
  • 7

    Il brodo chiarificato.

    Brodo chiarificato

Ricette su Brodo chiarificato

Brodo chiarificato per consomme

Brodo chiarificato per consomme

Mettere tutti gli ingredienti in acqua fredda, bollire per tre - quattro ore.

Dosi & Ingredienti
  • muscolo di manzo
  • osso
  • carota
  • cipolla steccata con chiodi di garofano
  • sedano
  • bacche di ginepro
  • foglie di alloro.
Preparazione
  • 1

    Mettere tutti gli ingredienti in acqua fredda, bollire per tre - quattro ore.

    Brodo chiarificato per consomme
  • 2

    Prendere il brodo, unire gelatina in fogli in ragione del 0,5% del peso del brodo e passare attraverso un colino.

    Brodo chiarificato per consomme
  • 3

    Mettere in congelatore per una notte, il giorno dopo togliere il cubetto di brodo, mettere in frigorifero sopra un colino.

    Brodo chiarificato per consomme
  • 4

    Il risultato è un brodo ben chiarificato.

    Brodo chiarificato per consomme Brodo chiarificato per consomme

Guarda anche