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Brioches con sfogliatura al cacao

Brioches con sfogliatura al cacao

Dosi & Ingredienti

  • Dosi per 10 persone
  • Difficoltà media
  • Preparazione 40 min
  • Cottura 35 min
  • Costo basso
  • Reperibilità Alimenti facile
  • Note: + 2 ore 30 minuti
  • AGGIUNGI AL TUO RICETTARIO

    Per la pasta brioche

  • 250 g di 00
  • 250 g di farina manitoba
  • 15 g di lievito di birra
  • mezzo cucchiaino di sale
  • 80 g di zucchero (se le volete più dolci potete anche raddoppiare la quantità)
  • 1 uovo
  • 200 ml di latte
  • 75 g di burro morbido.
  • Per la pasta al cacao

  • 45 g di albume
  • 30 g di farina
  • 60 g di zucchero
  • 120 ml di latte
  • 30 g di cacao non zuccherato
  • 15 g di burro.
  • Attrezzature

  • Casseruola / Ciotola / Leccarda / Mattarello

Preparazione

  • 1

    Per la pasta al cacao: versate in una ciotola l'albume, lo zucchero e la farina e mescolare bene fino ad ottenere una pastella liscia e cremosa.

    Brioches con sfogliatura al cacao
  • 2

    Versate il latte in una casseruola e portare ad ebollizione.

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  • 3

    Versare tutto il cacao e girare velocemente per sciogliere tutti i grumi.

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  • 4

    A questo punto versate la pastella che avevate preparato prima e mescolate sempre molto velocemente fino a quando non si solidifica.

    Se vedete che si attacca troppo togliete dal fuoco.

    Aggiungete il burro e fate poi raffreddare a temperatura ambiente.

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  • 5

    Una volta fredda mettetela sopra un foglio di pellicola, copritela con un altro foglio e schiacciatela fino ad ottenere un quadrato, mettetela poi in frigo fino al momento in cui dovrete usarla.

    Preparate la pasta briosche: impastare tutti gli ingredienti per una quindicina di minuti.

    L'impasto deve risultatare bello morbido ed elastico ma non appiccicoso.

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  • 6

    Fate lievitare per circa un'ora e mezza.

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  • 7

    Una volta lievitato, stendetelo con il mattarello in un rettangolo e mettete al centro la pasta al cacao.

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  • 8

    Prendete il lato sinistro e ripiegatelo verso il centro.

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  • 9

    Prendete il lato destro e fate la stessa cosa.

    Girate di 90° e stendete di nuovo.

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  • 10

    Ora fate la stessa cosa fatta in precedenza: prendete il lato destro e piegate verso il centro e ripiegate anche il lato sinistro , girate di 90° e stendete.

    Adesso richiudete i due lati verso il centro ma senza farli sovrapporre.

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  • 11

    Poi prendete la parte di sinistra e chiudetela a libro verso destra.

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  • 12

    Girate di nuovo di 90° ed iniziate a stendere la vostra sfoglia.

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  • 13

    Stendete molto delicatamente la sfoglia, partendo sempre dal centro verso destra, dal centro verso sinistra, dal centro verso l'alto e così via.

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  • 14

    Tagliate delle listarelle di circa 1 cm di larghezza.

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  • 15

    Giratele su se stesse e formate le girelle, mettetele sopra una placca da forno foderata di carta forno.

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  • 16

    Tagliate a triangoli altra pasta.

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  • 17

    Arrotolate per formare i cornetti.

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  • 18

    Fate lievitare per 1 ora.

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  • 19

    Infornate a 180°C per 20 minuti circa.

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