Questo sito contribuisce alla audience di

Secondi piatti

Luca

Brasato al rosso di Montalcino

Brasato al rosso di Montalcino

Dosi & Ingredienti

  • Dosi per 4 persone
  • Difficoltà bassa
  • Preparazione 20 min
  • Cottura 210 min
  • Costo medio
  • Reperibilità Alimenti facile
  • Note: +24h per marinare
  • AGGIUNGI AL TUO RICETTARIO

  • Un pezzo di manzo per brasato
  • 1 bottiglia di vino rosso di Montalcino
  • alcune bacche di ginepro
  • qualche grano di pepe nero
  • chiodi di garofano
  • qualche foglia d'alloro
  • 1 cipolla
  • 2 carote
  • 2 gambi di sedano
  • 1 rametto di rosmarino e 1 di timo fresco
  • una noce di burro.
  • Per accompagnare

  • polenta.
  • Attrezzature

  • Casseruola / Tegame di terracotta

Preparazione

  • 1

    Ecco gli ingredienti utilizzati per questa ricetta:

    Brasato al rosso di Montalcino
  • 2

    Legate la carne o fatela legare dal macellaio e mettetela a marinare nel vino con le bacche di ginepro, il pepe nero in grani, la cipolla steccata con i chiodi di garofano e due foglie di alloro. Lasciatela a marinare per almeno 24 ore, girandola di tanto in tanto.

    Brasato al rosso di Montalcino
  • 3

    Mettete una noce di burro in una casseruola dai bordi alti o meglio in un tegame di terracotta con il rametto di rosmarino e di timo.
    Quando il burro sfrigola per bene, mettete a rosolare velocemente la carne e giratela spesso.

    Brasato al rosso di Montalcino
  • 4

    Tagliate le verdure (cipolle, sedano e carote) a tocchetti grossolani e mettetele nella casseruola con la carne, fatele insaporire per qualche minuto,salate.

    Aggiungete a questo punto la marinata dopo averla filtrata.
    Continuate la cottura a fiamma molto bassa per circa tre ore girando di tanto in tanto la carne.

    Brasato al rosso di Montalcino
  • 5

    Al termine della cottura togliete la carne e avvolgetela nella carta stagnola affinché mantenga il suo calore, filtrate il fondo di cottura e mettete da parte le verdure.Se il fondo risultasse poco denso aggiungete una noce di burro e rimettetelo sul fuoco.
    Servite con la polenta e le verdurine stufate.

    Brasato al rosso di Montalcino

Guarda anche