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Secondi piatti

la vecchia saggia

Brasato al caffè

Brasato al caffè

Dosi & Ingredienti

  • Dosi per 4 persone
  • Difficoltà bassa
  • Preparazione 20 min
  • Cottura 180 min
  • Costo basso
  • Reperibilità Alimenti facile
  • Note: + 24 ore per la marinatura
  • AGGIUNGI AL TUO RICETTARIO

  • 1 kg guancia di vitellone (oppure muscolo magro di vitellone)
  • 1-2 spicchi di aglio
  • 4-5 cucchiai di olio extravergine di oliva
  • 1 tazzina di caffè
  • 1 cucchiaino di zucchero di canna.
  • Per la marinatura

  • 1-2 carote
  • 1-2 costine sedano
  • 1 cipolla
  • 1 manciata piccola di chicchi di caffé (oppure caffé macinato legato in una garza)
  • 1 cucchiaino zucchero di canna
  • 10-12 chiodi di garofano
  • abbondante vino rosso corposo
  • sale e pepe.
  • Attrezzature

  • Casseruola / Ciotola / Frullatore

Preparazione

  • 1
    Brasato al caffè
  • 2

    Tritare tutti gli ingredienti della marinata e metteteli in una ciotola.

    Brasato al caffè
  • 3

    Unite la carne ed il vino e fate marinare per 24 ore girando ogni tanto la carne.

    Brasato al caffè
  • 4

    Dopo 1 giorno scolate la carne e mettetela in una casseruola capiente a rosolare con l'olio extravergine di oliva e l'aglio.

    Brasato al caffè
  • 5

    Togliete poi l´aglio.

    Brasato al caffè
  • 6

    Dal liquido della marinata togliete i chiodi di garofano e la garza con il caffé, e dopo che la carne si è rosolata, versate il liquido e le verdure sulla carne infine salate.

    Brasato al caffè Brasato al caffè Brasato al caffè
  • 7

    Coprite e fate cuocere a fuoco basso per 3 ore circa.

    Preparate 1 caffé ristretto appena uscito dalla moka e mescolare con zucchero di canna fino ad avere una crema.

    Unite la crema di caffè al brasato e fate insaporire.

    Brasato al caffè
  • 8

    Se non si sono disfatte le verdure mettetele nel frullatore e frullare.

    Servite la carne a fetta con le verdure frullate.

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