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Secondi piatti

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Brasato al barolo all'astigiana

Brasato al barolo all'astigiana

Dosi & Ingredienti

  • Dosi per 4 persone
  • Difficoltà media
  • Preparazione 20 min
  • Cottura 135 min
  • Costo medio
  • Reperibilità Alimenti facile
  • Note: + 12 ore di riposo
  • AGGIUNGI AL TUO RICETTARIO

  • 700 g di manzo da brasato
  • 1 grossa carota
  • 1 cipolla
  • 1 spicchio di aglio
  • 4-5 grani di ginepro
  • 4-5 grani di pepe
  • 1 stecca di cannella
  • 4-5 chiodi di garofano
  • 4 foglie di alloro
  • 1 rametto di rosmarino
  • 6 cucchiai di farina
  • 2 cucchiai di cacao amaro
  • 40 g di burro
  • 3-4 cucchiai di olio extravergine di oliva
  • 1 bottiglia di barolo
  • sale e pepe.
  • Attrezzature

  • Ciotola / Pentola

Preparazione

  • 1

    In un recipiente di vetro resistente al calore mettete la carota tagliata a pezzettoni, la cipolla divisa a metà, il ginepro, il pepe, la cannella, i chiodi di garofano, l'alloro ed il rosmarino.

  • 2

    Unite la carne e ricoprite con il vino (circa 3/4 della bottiglia).

  • 3

    Coprite e lasciate a bagno per tutta la notte.

    Mescolare insieme farina e cacao e passateci la carne sgocciolata.

  • 4

    In una pentola fate rosolare l'aglio nel burro e nell'olio.

    Unite la carne.

  • 5

    Fate rosolare bene la carne da tutti i lati.

    Tritare la carota e la cipolla della marinata ed unite questo trito nella pentola insieme ad un mestolo del vino speziato.

  • 6

    Coprite e fate cuocere unendo altro vino poco per volta.

  • 7

    Fate cuocere per circa 2 ore.

    Affettate la carne.

    Passate al setaccio il fondo di cottura e servitelo con la carne.

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