Braciole di cinghiale in agrodolce

Preparazione

• 1

  

• 2

  Per la marinata:

  Scaldate il vino rosso e aggiungete una foglia di alloro, il sedano, la carota, mezza cipolla, qualche bacca di ginepro e di pepe, un paio di chiodi di garofano, timo, salvia e maggiorana.
  Aspettate che si freddi e versate il tutto sulle braciole di cinghiale, lasciate marinare per un giorno rigirando la carne ogni tanto.
  
  

  

• 3

  In una padella far imbiondire lo scalogno, il sedano, la carota tutti tritati, 4 bacche di ginepro pestate, una foglia di alloro, salvia, timo e maggiorana.
  Aggiungete la carne scolata dalla marinatura e asciugata per bene.
  
  

  

• 4

  Rosolate la carne da ambo i lati e versate un po' della marinata filtrata. Continuate a cuocere a fuoco medio basso per almeno due ore, aggiungete di tanto in tanto la marinata allungata con un po' di brodo.
  
  

  

• 5

  Nel frattempo, fate rinvenire l'uvetta nella marinata scaldata. Togliete le braciole dalla padella e mettetele in caldo.

  Filtrate il fondo di cottura delle braciole e rimettete sul fuoco e
  
  

  

• 6

  mescolate di tanto in tanto.
  
  

  

• 7

  Con un cucchiaio di zucchero, 2 cucchiai di miele e acqua preparate un carammello chiaro.
  
  

  

• 8

  Aggiungete il cioccolato che avevate precedentemente grattugiato, fate fondere e versate nel tegamino un bicchiere di aceto.
  
  

  

• 9

  Versate la salsa al cioccolato nel fondo di cottura delle braciole, aggiungete una manciata di pinoli, l'uvetta strizzata e un peperoncino.
  Lasciate sul fuoco a fiamma molto bassa e fate leggermente addensare.
  

  

• 10

  Quando la salsa sarà della giusta consistenza, aggiungete le braciolette di cinghiale e lasciate che si insaporiscano per bene.
  
  

  

• 11

  Servite accompagnando la carne con fette di polenta infornate e nappando con la salsa.

  In alternativa questa preparazione può essere degnamente accompagnata con della mostarda di Cremona.