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Secondi piatti

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Bottaggio alla milanese

Bottaggio alla milanese

Dosi & Ingredienti

    1,5 kg di costine o puntine di maiale, 1,5 kg di salamino da verza o verzino, oppure salsiccia di maiale,1 kg di cotenna di maiale, secondo gusto potete aggiungere

  • piedini
  • orecchie
  • muso del maiale
  • ½ tubetto di concentrato di pomodoro o 300 g di passata
  • 2 verze
  • 3 bustine di zafferano
  • 1 dado di carne
  • 1 cipolla
  • olio extravergine d'oliva
  • 2 bicchieri di vino rosso
  • ½ bicchiere di brandy
  • sale e pepe.
  • Attrezzature

  • Pentola

Preparazione

  • 1

    Pulite bene raschiando con un coltello la cotenna e i piedini del maiale, tagliateli a pezzi non troppo piccoli.

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  • 2

    Metteteli in una pentola con acqua e lasciateli bollire una decina di minuti per sgrassarli un po', durante la cottura schiumate, a fine cottura toglieteli dall'acqua.

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  • 3

    In un tegame molto capiente, soffriggete la cipolla tagliata a pezzi nell’olio extravergine d'oliva.

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  • 4

    Aggiungete le costine di maiale e rosolatele.

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  • 5

    Aggiungete i verzini.

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  • 6

    Successivamente, aggiungete le cotenne e i piedini.

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  • 7

    Irrorate con 2 bicchieri di vino rosso e sfumate.

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  • 8

    Unite il concentrato di pomodoro diluito in due tazze di acqua calda, il dado di carne, il sale e il pepe.

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  • 9

    Unite lo zafferano diluito in pochissima acqua.

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  • 10

    Mescolate per bene le carni , coprite e lasciate cuocere a fuoco lento per circa 45 minuti.
    Nel frattempo che la carne cuoce, pulite le verze e scottate se occorre le foglie più esterne solitamente più dure.

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  • 11

    Ultimata la cottura della carne aggiungete le verze.

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  • 12

    Chiudete il tegame con un coperchio e lasciate cuocere a fuoco molto basso per altri 45 minuti circa mescolando ogni tanto e controllando la stato di cottura delle cotenne.

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  • 13

    Circa 10 minuti prima del termine della cottura aggiungete il brandy.

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Note

  • Ricetta per 8/10 porzioni.

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