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Secondi piatti

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Bocconcini di vitello al formaggio

Bocconcini di vitello al formaggio, un secondo piatto davvero gustoso.Il vitello viene fatto marinare in vino e grappa insieme agli aromi per una notte intera, portato a cottura utilizzando un po' di marinata e servito con una besciamella al gorgonzola che lo rende ancora più succulento.
Bocconcini di vitello al formaggio

Dosi & Ingredienti

  • Dosi per 4 persone
  • Difficoltà media
  • Preparazione 20 min
  • Cottura 60 min
  • Costo elevato
  • Reperibilità Alimenti facile
  • Note: + 8 ore di riposo
  • AGGIUNGI AL TUO RICETTARIO
  • Spalla di vitello 500 gr
  • Pecorino 100 gr
  • Gorgonzola 50 gr
  • Burro 50 gr
  • Latte intero 250 ml
  • Vino bianco secco 2 bicchieri
  • Grappa 1 bicchierino
  • Salvia 1 rametto
  • Rosmarino 1 rametto
  • Maggiorana 1 rametto
  • Alloro 1 foglia
  • Noce moscata 1 gr
  • Olio extravergine d'oliva (EVO) 4 cucchiai da tavola
  • Sale q.b.
  • Pepe nero q.b.
  • Attrezzature

  • Pirofila

Preparazione

  • 1

    Tagliate a bocconcini la carne, tritate le erbe e tagliate a fettine l'aglio.
    Mettete la carne, le erbe, la noce moscata, una presa di pepe e l'aglio in una terrina, mescolate il tutto quindi coprite con il vino e la grappa. Coprite la terrina con la pellicola e mettete in frigorifero a marinare per tutta la notte.
    Il giorno dopo scolate la carne dalla marinata e mettetela in una casseruola con un filo di olio, quindi fatela rosolare. Quando sarà rosolata da tutte le parti, aggiungete metà marinata filtrata e fate cuocere per 40 minuti circa. Se durante questo tempo dovesse asciugarsi troppo, aggiungete ancora della marinata.

    Aggiustate di sale e pepe e aggiungete il resto della marinata. Proseguire la cottura ancora per 20 minuti.
    Preparate intanto una besciamella con l'amido di mais, il burro, un pizzico di sale e un pizzico di noce moscata.

    Quando è pronta toglietela dal fuoco, aggiungete il gorgonzola tagliato a pezzetti e mescolate fino a quando non sarà sciolta completamente, poi unite il pecorino grattugiato.

    Trasferite i bocconcini con il loro sugo in una pirofila, ricoprite con la salsa al formaggio e mescolate, la salsa deve prendere tutta la carne.

    Mettere in forno 5 minuti, sfornatela, aggiungete qualche erba aromatica di guarnizione e portare in tavola.
    Servitela calda.

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