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Secondi piatti

Cuocopercaso

Bocconcini di salmone e capesante con crema di zabaione

Bocconcini di salmone e capesante con crema di zabaione

Dosi & Ingredienti

  • Dosi per 4 persone
  • Difficoltà media
  • Preparazione 40 min
  • Cottura 55 min
  • Costo elevato
  • Reperibilità Alimenti facile
  • AGGIUNGI AL TUO RICETTARIO

  • 500 g di salmone
  • 8 capesante
  • 400 g di bietolina cotta al vapore
  • 100 g di scalogno
  • 2 tuorli di uovo
  • 50 g di burro
  • 1 spicchio di aglio
  • 3-4 cucchiai di olio extravergine di oliva
  • sale grosso
  • sale fino
  • pepe.
  • Attrezzature

  • Frullatore ad immersione / Padella

Preparazione

  • 1
    Bocconcini di salmone e capesante con crema di zabaione Bocconcini di salmone e capesante con crema di zabaione
  • 2

    In una padella fate rosolare la bietolina con l'olio ed aglio.

    Bocconcini di salmone e capesante con crema di zabaione
  • 3

    Tritare gli scalogni e fateli soffriggere brevemente con 25 g di burro.

    Bocconcini di salmone e capesante con crema di zabaione
  • 4

    Aggiungete dell’acqua calda facendo bollire per 15 minuti (regolandosi sulla quantità d’acqua residua e sulla consistenza morbida degli scalogni).

    Alla fine frullare con l’acqua di cottura con un frullatore ad immersione.

    Bocconcini di salmone e capesante con crema di zabaione
  • 5

    Tagliare a cubotti il salmone e fatelo cuocere in una padella antiaderente unendo qualche grano di sale grosso.

    Bocconcini di salmone e capesante con crema di zabaione
  • 6

    Puliti le capesante.

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  • 7

    E rosolatele con 25 g di burro, sale e pepe.

    Bocconcini di salmone e capesante con crema di zabaione Bocconcini di salmone e capesante con crema di zabaione Bocconcini di salmone e capesante con crema di zabaione
  • 8

    Scaldare a bagnomaria la purea di scalogni, mescolare e salate.

    Unite i due tuorli.

    Bocconcini di salmone e capesante con crema di zabaione
  • 9

    E montare con il frullatore fino ad ottenere una spuma soffice simile allo zabaione.

    Bocconcini di salmone e capesante con crema di zabaione
  • 10

    Aprite a libro le capesante.

    Prima di impiattare scaldare leggermente le erbette, il salmone e le capesante.

    Sopra un letto di erbette mettere i bocconcini di salmone, poi le capesante aperte a libro e sopra la salsina di scalogni.

    Bocconcini di salmone e capesante con crema di zabaione Bocconcini di salmone e capesante con crema di zabaione

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