Bocconcini di rognone alla senape, un piatto che o lo ami o lo odi.La preparazione del rognone prevede l'esecuzione di passaggi precisi e ropa55 ce li spiega passo per passo.In più ropa55 ci consiglia di gustarlo bevendo dello spumante nature bello secco o un rosso fermo di medio corpo, un bel merlot o volendo una birra d’abbazia double.
Dosi & Ingredienti
- Dosi per 4 persone
- Difficoltà media
- Preparazione 20 min
- Cottura 40 min
- Costo basso
- Reperibilità Alimenti media
- Rognone di vitello 300 gr
- Burro salato 60 gr
- Cipolla 1/4 -
- Prezzemolo 1 ciuffo
- Panna 1/2 -
- Senape dolce 2 cucchiai da tè
- Cognac 1 bicchierino
- Pane casereccio 2 fette
- Coltelli / Padella
Attrezzature
Preparazione
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1
Marinate il rognone in acqua ed aceto per 4 ore poi sciacquatelo e paratelo liberandolo dal grasso interno.
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2
Tagliatelo a tocchetti e sciacquate ancora per bene.
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3
Scolatelo e saltatelo per 6 minuti in 20 g di burro, poi toglietelo dalla padella e buttate il liquido emesso.
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4
Nella stessa padella soffriggete la cipolla nel burro rimanente e, quando appassita, unite i bocconcini di rognone che sono stati preventivamente salati e pepati con pepe bianco.
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5
Fateli saltare un paio di minuti poi unite il Cognac e fiammeggiate.
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6
Spenta la fiamma unite la panna ben amalgamata alla senape e al prezzemolo tritato.
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7
Fate restringere il fondo, aggiustate la salsa di sale e servite ben caldo con due crostoni di pane abbrustolito.