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Secondi piatti

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Bocconcini di quaglie sui crostoni

Bocconcini di quaglie sui crostoni

Dosi & Ingredienti

  • Dosi per 4 persone
  • Difficoltà media
  • Preparazione 50 min
  • Cottura 40 min
  • Costo basso
  • Reperibilità Alimenti media
  • AGGIUNGI AL TUO RICETTARIO

  • 8 quaglie
  • 8 fette di pancetta tesa
  • 4 cucchiai di olio
  • mezzo bicchiere di vino bianco
  • 1 mestolo di brodo di carne
  • 12 fette di pane tostato
  • una manciata di prezzemolo
  • una manciata di basilico
  • 2 spicchi di aglio
  • 2 filetti di acciuga sotto sale
  • 2 peperoncini sotto aceto
  • 2 fegarini di pollo
  • 1 cucchiaio di pangrattato
  • 2 cucchiaio di aceto
  • il succo di 1 limone
  • sale e pepe.
  • Attrezzature

  • Casseruola / Ciotola / Mezzaluna / Teglia

Preparazione

  • 1

    Disossare le quaglie.

    Bocconcini di quaglie sui crostoni
  • 2

    Staccando le coscete dal petto.

    Bocconcini di quaglie sui crostoni
  • 3

    Sovrapponete due coscette sopra ogni petto di quaglia.

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  • 4

    E avvolgete con una fettina di pancetta tesa bloccando il tutto con uno stecchino.

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  • 5

    Adagiate le quaglie sopra una teglia e infornate a 200°C per 10 minuti, alla fine dovranno risultare rosolate.

    Bocconcini di quaglie sui crostoni
  • 6

    Sfumare con il vino.

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  • 7

    E con il brodo.

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  • 8

    E continuate la cottura per altri 15 minuti circa.

    Mentre le quaglie cuociono mettete nel forno le fette di pane e fatele tostare bene da entrambi i lati.

    A questo punto si può preparare la salsa di accompagnamento: prendete il prezzemolo, il basilico, 1 spicchio di aglio, i filetti di acciuga, il peperoncino ed i fegatini di pollo.

    Bocconcini di quaglie sui crostoni
  • 9

    Tritare tutti questi ingredienti con la mezzaluna, trasferite in una ciotola e unite un poco di sale, del pepe ed un cucchiaio di pangrattato.

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  • 10

    In una casseruola mettete l'olio con 1 spicchio di aglio intero e fate soffriggere, aggiungete il composto appena preparato e lasciate insaporire per qualche secondo, aggiungete l'aceto.

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  • 11

    Ed il succo di limone.

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  • 12

    Proseguite la cottura per 15 minuti a fiamma bassa.

    A questo punto avrete tutti gli ingredienti pronti per impiattare la pietanza.

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  • 13

    Sopra un piatto mettte 3 fette di pane tostato, coprite con un poco di salsa e concludete con 2 quaglie.

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