Dosi & Ingredienti
- Dosi per 4 persone
- Difficoltà media
- Preparazione 35 min
- Cottura 45 min
- Costo medio
- Reperibilità Alimenti facile
- 2 spalle di capretto
- circa 15 fette di pancetta stesa
- 3-4 cucchiai di olio extravergine di oliva
- 4 foglie di salvia
- 3 rametti di rosmarino
- 60 g di burro
- mezzo bicchiere di vino bianco
- poco brodo di carne
- 40 g di mollica di pane
- poco prezzemolo
- 1 spicchio di aglio
- mezzo bicchiere di Marsala
- 30 g d farina.
- Padella / Pirofila
Attrezzature
Preparazione
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1
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2
Liberate le spalle dalla pellicina e dal grasso,poi disossate e ricavatene tutta la polpa possbile dividendola in bocconcini di misura simile e grossi poco più di una noce.
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3
Bardare con una fettina di pancetta stesa e preparate una pirofila da forno unta d'olio.
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4
Accomodate i bocconcini abbastanza accostati tra loro.
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5
Unite la salvia, il rosmarino e 30 g di burro a fiocchetti sopra la carne.
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6
Infornate a 160°C per 15 minuti, bagnando un paio di volte con vino bianco.
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7
Trascorso questo tempo alzate la temperatura a 180°C mantenendo umida la preparazione con qualche cucchiaio di brodo di carne.
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8
Nel forno lasciate asciugare la mollica per 5-10 minuti.
Tritare la mollica ormai asciutta con il prezzemolo e l'aglio.
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9
Spolverate i bocconcini con il trito e fate cuocere così per gli ultimi 10 minuti.
Poi togliete i bocconcini e tenete in caldo.
Passate il fondo di cottura in una padella passandolo attraverso un colino.
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10
Sfumare con il marsala.
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11
Unite brodo sufficente ad ottenere un'adeguata quantitò di salsa.
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12
Mescolare 30 g di burro e 30 g di farina ed unite alla salsa.
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13
Mescolare e lasciate addensare leggermente.
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14
Servite la carne bagnata dalla salsa.
