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Secondi piatti

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Bocconcini di capretto alla marchigiana

Bocconcini di capretto alla marchigiana

Dosi & Ingredienti

  • Dosi per 4 persone
  • Difficoltà media
  • Preparazione 35 min
  • Cottura 45 min
  • Costo medio
  • Reperibilità Alimenti facile
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  • 2 spalle di capretto
  • circa 15 fette di pancetta stesa
  • 3-4 cucchiai di olio extravergine di oliva
  • 4 foglie di salvia
  • 3 rametti di rosmarino
  • 60 g di burro
  • mezzo bicchiere di vino bianco
  • poco brodo di carne
  • 40 g di mollica di pane
  • poco prezzemolo
  • 1 spicchio di aglio
  • mezzo bicchiere di Marsala
  • 30 g d farina.
  • Attrezzature

  • Padella / Pirofila

Preparazione

  • 1
    Bocconcini di capretto alla marchigiana
  • 2

    Liberate le spalle dalla pellicina e dal grasso,poi disossate e ricavatene tutta la polpa possbile dividendola in bocconcini di misura simile e grossi poco più di una noce.

    Bocconcini di capretto alla marchigiana Bocconcini di capretto alla marchigiana
  • 3

    Bardare con una fettina di pancetta stesa e preparate una pirofila da forno unta d'olio.

    Bocconcini di capretto alla marchigiana
  • 4

    Accomodate i bocconcini abbastanza accostati tra loro.

    Bocconcini di capretto alla marchigiana
  • 5

    Unite la salvia, il rosmarino e 30 g di burro a fiocchetti sopra la carne.

    Bocconcini di capretto alla marchigiana
  • 6

    Infornate a 160°C per 15 minuti, bagnando un paio di volte con vino bianco.

    Bocconcini di capretto alla marchigiana
  • 7

    Trascorso questo tempo alzate la temperatura a 180°C mantenendo umida la preparazione con qualche cucchiaio di brodo di carne.

    Bocconcini di capretto alla marchigiana
  • 8

    Nel forno lasciate asciugare la mollica per 5-10 minuti.

    Tritare la mollica ormai asciutta con il prezzemolo e l'aglio.

    Bocconcini di capretto alla marchigiana
  • 9

    Spolverate i bocconcini con il trito e fate cuocere così per gli ultimi 10 minuti.

    Poi togliete i bocconcini e tenete in caldo.

    Passate il fondo di cottura in una padella passandolo attraverso un colino.

    Bocconcini di capretto alla marchigiana
  • 10

    Sfumare con il marsala.

    Bocconcini di capretto alla marchigiana
  • 11

    Unite brodo sufficente ad ottenere un'adeguata quantitò di salsa.

    Bocconcini di capretto alla marchigiana
  • 12

    Mescolare 30 g di burro e 30 g di farina ed unite alla salsa.

    Bocconcini di capretto alla marchigiana
  • 13

    Mescolare e lasciate addensare leggermente.

    Bocconcini di capretto alla marchigiana
  • 14

    Servite la carne bagnata dalla salsa.

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