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Bisque di gamberi

Bisque di gamberi

Dosi & Ingredienti

  • 200 g di di gamberi
  • olio evo qb
  • 1 gambo di sedano
  • 1 carota
  • 1 cipolla piccola
  • acqua
  • ghiaccio in cubetti qb
  • sale
  • pepe.

Preparazione

  • 1

    Come prima cosa pulire i gamberi, tenendo da parte le teste. Togliere nel frattempo le interiora dai gamberetti (il filo nero che si trova sul dorso).
    In un tegame soffriggere nell’olio sedano, carota e cipolla tagliate a pezzi.
    Unire le teste dei gamberi e rosolare finché non raggiungono un bel colore dorato. Con l’ aiuto di un cucchiaio di legno, mescolare bene staccando dal fondo le parti che formeranno la crosticina dorata, salare.

  • 2



    A questo punto aggiungere il ghiaccio che serve per fermare immediatamente la cottura, e l'acqua fino a ricoprire il tutto.

  • 3



    Continuare a cuocere a fuoco medio-basso per 40 minuti circa, finché il brodo non si sarà ridotto.

  • 4



    Una volta terminata la cottura filtrare il brodo e schiacciare energicamente i carapaci servendosi del cucchiaio di legno per far uscire tutto il liquido.

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