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Primi piatti

mara79

Bigoli in crema d'asparagi con polpettine

Bigoli in crema d'asparagi con polpettine

Dosi & Ingredienti

  • Dosi per 4 persone
  • Difficoltà media
  • Preparazione 20 min
  • Cottura 30 min
  • Costo medio
  • Reperibilità Alimenti media
  • AGGIUNGI AL TUO RICETTARIO

  • 500 g di asparagi
  • 400 g di bigoli
  • 200 g di polpa di vitello macinata
  • prezzemolo
  • 1 albume
  • 2 fette di pancarrè
  • 100 g di ricotta affumicata
  • farina
  • olio extravergine d'oliva
  • sale
  • pepe.
  • Attrezzature

  • Frullatore ad immersione / Padella / Pelapatate

Preparazione

  • 1

    Pulire gli asparagi, togliendo con un pelapatate la pellicina dai gambi e la parte legnosa.

    Bigoli in crema d'asparagi con polpettine
  • 2

    Bollirli in acqua salata separando le punte, che devono cuocere meno (io ho fatto 10 minuti i gambi, poi ho aggiunto le punte altri 5 minuti). Scolarli, conservando l' acqua di cottura.
    Frullare i gambi con un mestolino della loro acqua, sale e 3 cucchiai d' olio.

    Bigoli in crema d'asparagi con polpettine
  • 3

    Bagnare le fette di pancarrè con l' acqua fredda degli asparagi, impastarle con la carne, 60 g di ricotta affumicata grattugiata, prezzemolo, l' albume, sale e pepe.

    Bigoli in crema d'asparagi con polpettine
  • 4

    Preparare delle polpettine mignon.

    Bigoli in crema d'asparagi con polpettine
  • 5

    Infarinarle e saltarle in padella con 2 cucchiai d' olio fino a doratura.

    Bigoli in crema d'asparagi con polpettine
  • 6

    Unire le punte degli asparagi, bagnare con un mestolino della loro acqua e cuocere per due minuti.

    Bigoli in crema d'asparagi con polpettine
  • 7

    Unire le punte frullate e tenere il fuoco basso.

    Bigoli in crema d'asparagi con polpettine
  • 8

    Cuocere la pasta.

    Bigoli in crema d'asparagi con polpettine
  • 9

    Condirla con il sugo preparato e la ricotta affumicata avanzata a scaglie.

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