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Bignolata mantovana

Bignolata mantovana

Dosi & Ingredienti

  • Dosi per 4 persone
  • Difficoltà media
  • Preparazione 30 min
  • Cottura 10 min
  • Costo basso
  • Reperibilità Alimenti facile
  • AGGIUNGI AL TUO RICETTARIO

    Per i bignè

  • 250 g di acqua
  • 200 g di farina
  • 150 g di burro
  • 5 g di sale
  • 1 pizzico di zucchero
  • 5 uova.
  • Per la farcita dei bignè

  • 4 tuorli
  • 100 g di zucchero
  • 8 cucchiai di Marsala secco
  • panna montata.
  • Per decorare

  • 1 l di panna fresca da montare
  • 1 vasetto da 400 g di Nutella
  • zucchero a velo
  • cioccolato fondente.
  • Attrezzature

  • Carta forno / Frusta elettrica / Pentola / Sac à poche / Teglia

Preparazione

  • 1

    Mettete in una casseruola l'acqua, il burro, il sale e lo zucchero, portate a bollore, allontanate dal fuoco e aggiungete la farina setacciata in un sol colpo.
    Mescolate velocemente e rimettere sul fuoco continuando a mescolare.

    Quando l'impasto sarà asciutto e si staccherà dalle pareti formando una palla, sarà pronto.

    Bignolata mantovana
  • 2

    Allontanate dal fuoco e unite le uova uno alla volta, aggiungendo il successivo solo prima che il precedente sia ben amalgamato; mescolate fino a quando il composto sarà tiepido.

    Trasferite il composto nella sac à poche con un beccuccio tondo liscio.

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  • 3

    Sulla placca foderata con carta da forno realizzate delle palline grosse poco più di una noce tenendole distanziate.

    Infornate a 200°C per 30 minuti, saranno pronti quando avranno un bel colore dorato.
    Sfornate e fateli raffreddare su una gratella.

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  • 4

    Preparate ora lo zabaione: sgusciate le uova, mettendo i tuorli in una casseruola, aggiungete lo zucchero e montate fino a quando il composto sarà gonfio e spumoso. Unite il Marsala un cucchiaio alla volta, mescolando bene dopo ogni aggiunta. Quando sarà assorbito immergete il recipiente a bagnomaria, cuocete tenendo la fiamma molto bassa e sempre mescolando. La temperatura deve rimanere costante, l'acqua non deve mai bollire ma mantenere solo un fremito.

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  • 5

    Mescolate fino a quando la crema inizierà ad addensarsi e a gonfiarsi (circa 13-15 minuti). Togliete dal fuoco e lasciare raffreddare in una zuppiera piuttosto capiente.

    Assemblate, quindi il dolce: montate la panna dolcificandola leggermente con lo zucchero a velo e incorporate circa 4 cucchiai allo zabaione mescolando dolcemente.

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  • 6

    Praticate un piccolo foro nel fondo di ogni bignè e con la sac à poche dove avrete messo lo zabaione e farcite ciascun dolce.

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  • 7

    Sporcate i bignè nella panna montata e allineateli in una pirofila un po' alta.

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  • 8

    Trasferite la Nutella in una terrina e unite circa la metà della panna rimanente incorporandola delicatamente.

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  • 9

    Con la crema alla Nutella ricoprite i bignè.

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  • 10

    Con la sac à poche decorate con la panna rimasta a piacere.

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  • 11

    Con un coltello affilato passare sul lato liscio di una tavoletta di cioccolato fondente e cospargere con le scaglie.

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