Bignè alla spuma di fragole

Preparazione

• 1

  Preparate i bignè: mettete a bollire l’acqua, il sale ed il burro.
  
  Quando l'acqua bolle ed il burro si è sciolto togliete dal fuoco, unite tutta la farina e mescolate bene.
  
  Rimettete sul fuoco e cuocete sempre mescolando per un paio di minuti o fino ad ottenere una palla che si stacca dalle pareti.
  
  Spegnete il fuoco ed unite le uova una alla volta, aggiungendole sempre quando il precedente è ben amalgamata. Per facilitare l’operazione potete usare le fruste elettriche con i ganci a spirali.
  
  Se per caso l'impasto risultasse troppo denso aggiungete un tuorlo.
  
  Formate con l'aiuto della sacca da pasticcere con bocchetta liscia larga dei mucchietti nella placca da forno rivestita di carta forno, i mucchietti devono essere ben distanziati perchè crescono molto.
  
  Cuocete a 200°C per 30 minuti.
  
  Non aprite il forno durante la cottura.
  
  Preparate la spuma: ammollate la gelatina in acqua fredda.

  Montare, con le fruste elettriche, gli albumi a neve con un pizzico di sale.

  Montate anche la panna.

  In un mixer riducete le fragole in purea.

  

• 2

  Aggiungete il liquore alla fragola.
  
  

  

• 3

  Fate uno sciroppo con lo zucchero e mezzo bicchiere d'acqua fatti bollire insieme in una casseruola.

  Sciogliete la gelatina nello sciroppo.
  
  

  

• 4

  Aggiungete alla purea di fragole lo sciroppo a filo.

  

• 5

  Mescolate e lasciate raffreddare bene.

  Incorporate gli albumi al composto di fragole mescolando dal basso verso l'alto tentando di non smontarli.
  
  

  

• 6

  Aggiungete la panna montata.
  
  

  

• 7

  Lasciate riposare in firgorifero per almeno 2 ore e poi riempite i bigné con questa crema aiutandovi con una sacca da pasticcere.

  

• 8

  Preparate una glassa mescolando semplicemente un pò di zucchero a velo con del liquore alla fragola.

  

• 9

  Immergete la cima dei bignè nella glassa e servite.

  

Come montare la panna