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Strawberry

Bignè alla spuma di fragole

Bignè alla spuma di fragole

Dosi & Ingredienti

  • Dosi per 10 persone
  • Difficoltà media
  • Preparazione 40 min
  • Cottura 40 min
  • Costo basso
  • Reperibilità Alimenti facile
  • AGGIUNGI AL TUO RICETTARIO

    Per i bignè

  • 150 g di acqua
  • 75 g di burro
  • 100 g di farina setacciata
  • 3 uova intere
  • un pizzico di sale.
  • Per la crema

  • 4 albumi
  • 80 g di zucchero
  • 350 g di fragole
  • 15 g di gelatina in fogli
  • 2 cucchiai di liquore alla fragola
  • 250 ml panna fresca
  • 1 pizzico di sale.
  • Attrezzature

  • Carta forno / Casseruola / Frullatore / Frusta elettrica / Leccarda / Sac à poche

Preparazione

  • 1

    Preparate i bignè: mettete a bollire l’acqua, il sale ed il burro.

    Quando l'acqua bolle ed il burro si è sciolto togliete dal fuoco, unite tutta la farina e mescolate bene.

    Rimettete sul fuoco e cuocete sempre mescolando per un paio di minuti o fino ad ottenere una palla che si stacca dalle pareti.

    Spegnete il fuoco ed unite le uova una alla volta, aggiungendole sempre quando il precedente è ben amalgamata. Per facilitare l’operazione potete usare le fruste elettriche con i ganci a spirali.

    Se per caso l'impasto risultasse troppo denso aggiungete un tuorlo.

    Formate con l'aiuto della sacca da pasticcere con bocchetta liscia larga dei mucchietti nella placca da forno rivestita di carta forno, i mucchietti devono essere ben distanziati perchè crescono molto.

    Cuocete a 200°C per 30 minuti.

    Non aprite il forno durante la cottura.

    Preparate la spuma: ammollate la gelatina in acqua fredda.

    Montare, con le fruste elettriche, gli albumi a neve con un pizzico di sale.

    Montate anche la panna.

    In un mixer riducete le fragole in purea.

    Bignè alla spuma di fragole
  • 2

    Aggiungete il liquore alla fragola.

    Bignè alla spuma di fragole
  • 3

    Fate uno sciroppo con lo zucchero e mezzo bicchiere d'acqua fatti bollire insieme in una casseruola.

    Sciogliete la gelatina nello sciroppo.

    Bignè alla spuma di fragole
  • 4

    Aggiungete alla purea di fragole lo sciroppo a filo.

    Bignè alla spuma di fragole
  • 5

    Mescolate e lasciate raffreddare bene.

    Incorporate gli albumi al composto di fragole mescolando dal basso verso l'alto tentando di non smontarli.

    Bignè alla spuma di fragole
  • 6

    Aggiungete la panna montata.

    Bignè alla spuma di fragole
  • 7

    Lasciate riposare in firgorifero per almeno 2 ore e poi riempite i bigné con questa crema aiutandovi con una sacca da pasticcere.

    Bignè alla spuma di fragole
  • 8

    Preparate una glassa mescolando semplicemente un pò di zucchero a velo con del liquore alla fragola.

    Bignè alla spuma di fragole
  • 9

    Immergete la cima dei bignè nella glassa e servite.

    Bignè alla spuma di fragole

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