Questo sito contribuisce alla audience di

Dolci, frutta e dessert

Erin Shore

Bignè alla crema di Erin Shore

Bignè alla crema di Erin Shore

Dosi & Ingredienti

  • Dosi per 8 persone
  • Difficoltà media
  • Preparazione 45 min
  • Cottura 45 min
  • Costo basso
  • Reperibilità Alimenti facile
  • Note: + 1 ora di riposo della crema e dei bignè
  • AGGIUNGI AL TUO RICETTARIO

    Per i bignè

  • 250 ml di acqua
  • 100 g di burro
  • 1 cucchiaino da caffè di sale
  • 1 cucchiaio da minestra di zucchero
  • 150 g di farina
  • 4 uova a temperatura ambiente.
  • Per la crema pasticcera

  • 4 tuorli
  • 100 g zucchero
  • 40 g farina
  • 500 ml di latte
  • scorza di 1 limone.
  • Per il caramello

  • 70 g di zucchero
  • 2 cucchiai di acqua.
  • Attrezzature

  • Carta forno / Casseruola / Leccarda / Sac à poche / Siringa da pasticcere

Preparazione

  • 1

    Per i bigne: in una casseruola portare ad ebollizione l'acqua, il burro, il sale e lo zucchero.

    Bignè alla crema di Erin Shore
  • 2

    Togliere la casseruola dal fuoco e aggiungere la farina tutta in una volta.

    Bignè alla crema di Erin Shore
  • 3

    Rimettere la casseruola sul fuoco e mescolare l’impasto con un cucchiaio di legno fino a quando questo si stacca dalle pareti della casseruola.

    L’impasto è pronto quando comincia a sfregolare.

    Bignè alla crema di Erin Shore
  • 4

    A questo punto togliete dal fuoco il tutto e continuate a mescolare per un altro minuto.

    Dopo aver fatto raffreddare un po’ l’impasto si aggiungono le uova uno per volta e si mescola bene in modo da aver amalgamato perfettamente l’uovo prima di aggiungere quello successivo.

    Bignè alla crema di Erin Shore
  • 5

    Fate riposare l'impasto per 30 minuti.

    Foderate una placca da forno con della carta forno e, con l'aiuto della sacca da pasticceria, disponete delle piccole quantità di impasto sulla placca distanziandole perchè in cottura gonfiano.

    Bignè alla crema di Erin Shore
  • 6

    Preriscaldate il forno a 250°C.

    Infornare i bignè per 7 - 8 minuti, fino a quando si saranno leggermente colorati.

    Quando i bignè sono cotti lasciateli altri 5 minuti a forno spento e socchiuso prima di estrarli dal forno.

    Ecco qui i bignè cotti.

    Bignè alla crema di Erin Shore
  • 7

    Per la crema pasticcera: riscaldate il latte con la scorza di limone.

    In una casseruola versate i tuorli e lo zucchero e sbattete con una frusta elettrica per circa 15 minuti fino ad ottenere un composto spumoso e biancastro.

    Unite la farina setacciata e mescolate per incorporarla bene al composto di tuorli e zucchero.

    Sempre mescolando unite il latte a filo.

    Mettete sul fuoco e senza smettere di mescolare portate ad ebollizione, abbassate la fiamma e fate sobbollire per 2-3 minuti fino a far addensare la crema.

    Versate la crema in una ciotola per bloccare la cotture e coprite con della pellicola fino a quando non si sarà raffreddata.

    Riempite una siringa da pasticcere con la crema e farcire i bignè.

    Bignè alla crema di Erin Shore
  • 8

    Per il caramello: In una casseruola fate bollire per 5 minuti l'acqua con lo zucchero.

    Intingete la parte superiore dei bignè nel caramello (fate molta attenzione perchè il caramello è bollente).

    Ecco il risultato.

    Bignè alla crema di Erin Shore Bignè alla crema di Erin Shore

Guarda anche