Questo sito contribuisce alla audience di

Dolci, frutta e dessert

viv

BiedermeierTorte

BiedermeierTorte

Dosi & Ingredienti

  • Dosi per 12 persone
  • Difficoltà elevata
  • Preparazione 120 min
  • Cottura 80 min
  • Costo medio
  • Reperibilità Alimenti facile
  • Note: + 30 minuti di riposo nel congelatore
  • AGGIUNGI AL TUO RICETTARIO

    Per la Base sacher

  • 120 g di cioccolato da copertura
  • 120 g di burro ammorbidito
  • 6 uova
  • 220 g di zucchero
  • 240 g di farina setacciata.
  • Per la crema alle nocciole

  • 2 tuorli d’uovo
  • 20 g di zucchero
  • semini di mezzo baccello di vaniglia (oppure una bustina di vanillina)
  • un pizzico di sale
  • 5 g di gelatina in fogli
  • 30 g di nocciole tritate
  • 150 ml di panna fresca.
  • Per la mousse di cioccolato

  • 350 ml di panna fresca
  • 180 g di cioccolato da copertura
  • 3 tuorli d’uovo.
  • Per la bagna

  • 45 ml di cherry brandy.
  • Per la glassa ganache

  • 60 ml di latte
  • 45 ml di panna fresca
  • 30 g di zucchero
  • 30 ml d’acqua
  • 16 ml di sciroppo di glucosio
  • 180 g di cioccolato da copertura.
  • Per la copertura

  • 120 ml di panna fresca
  • 5 g di zucchero.
  • Attrezzature

  • Acetato / Ciotola / Frusta elettrica / Spatola / Stampo ad anello / Tortiera

Preparazione

  • 1

    Per la base sacher: preriscaldate il forno a 175°C.

    Sciogliete a bagnomaria il cioccolato.

    Con le fruste elettriche sbattete il burro ammorbidito e 70 gr di zucchero fino ad avere un composto cremoso.

    Aggiungete il cioccolato da copertura sciolto e portato a 32 C°.

    Mescolate bene il tutto incorporando anche un tuorlo d’uovo alla volta.

    In una ciotola montare a neve gli albumi con lo zucchero.

    Mescolate i due impasti delicatamente.

    Aggiungete la farina e mescolate delicatamente con una spatola.

    Versate il composto nella tortiera da 22 cm imburrata ed infarinata.

    Fate cuocere per 55 minuti.

    Lasciate raffreddare.

    Tagliare dalla torta un disco di circa 1 centimetro e mezzo di altezza.

    Per la crema di Nocciole: con le fruste elettriche sbattete lo zucchero con i tuorli d’uovo, la vaniglia e il sale per 20 minuti.

    Fate ammollare la gelatina in acqua fredda per 10 minuti.

    Strizzatela e scioglietela con 2 cucchiai di acqua bollente.

    Unite la gelatina al composto di uova e zucchero e mescolate.

    Aggiungete le nocciole tritate.

    Montate con le fruste elettriche la panna e unitela alla crema mescolando delicatamente con una spatola.

    Ponete un foglio di carta da forno su un piatto ed appoggiateci sopra lo stampo ad anello da 22 cm.

    Versateci all'interno il composto livellando.

    Ponete nel congelatore.

    Per la mousse di cioccolato: mettete 100 ml di panna ed il cioccolato in un pentolino mescolando finché non sarà completamente sciolto.

    Fate raffreddare fino a 35°C.

    Sbattete le uova con le fruste elettriche fino ad avere un composto spumoso.

    Inglobatete le uova montate nella copertura mescolando rapidamente.

    Montate la panna restante ed unitela al composto.

    Per la glassa ganache: mescolate insieme il latte, la panna, lo zucchero, l’acqua e lo sciroppo di glucosio in una pentola.

    Portate il composto ad ebollizione, mescolando costantemente, e togliete dal fuoco.

    Aggiungete il cioccolato a pezzetti e continuate a mescolare finché non si sia completamente sciolto.

    Il composto è pronto per essere utilizzato.

    Per assemblare la torta: togliete il disco di crema alle nocciole dallo stampo e mettetelo in frigo.

    Mettete all’interno dello stampo ad anello un nastro di acetato e ponete sopra un piatto da portata.

    Mettete all’interno il disco di torta, bagnate con il liquore e poi appoggiate sopra il disco di crema di nocciole.

    Usando una sacca da pasticciere con bocchetta sufficientemente larga, riempite lo spazio vuoto lasciato all’interno dello stampo con la mousse al cioccolato.

    Livellate con una spatola lavorando dal centro verso il bordo facendovi guidare dall’anello di acetato.

    Rimuovete lo stampo ad anello lasciando il nastro di acetato.

    Coprite la torta con un leggero strato di panna montata dolcificata.

    Livellate con cura e mettete nel congelatore per 30 minuti.

    Infine, coprite versando la glassa ganache ben livellata.

    Rimuovete l'anelli di acetato e mettete in frigorifero fino a poco prima di servire.

    Decorate con la glassa rimasta.

Guarda anche