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Primi piatti

PATIBA

Bavette primaverili con gli agretti

Bavette primaverili con gli agretti

Dosi & Ingredienti

  • Dosi per 4 persone
  • Difficoltà bassa
  • Preparazione 10 min
  • Cottura 15 min
  • Costo basso
  • Reperibilità Alimenti media
  • AGGIUNGI AL TUO RICETTARIO
  • Bavette 350 gr
  • Agretti (spanish moss) 150 gr
  • Pancetta affumicata 150 gr
  • Cipollotti 1
  • Olio extravergine d'oliva (EVO) 3 cucchiai da tavola
  • Mozzarella 1
  • Sale q.b.
  • Cognac 1 bicchierino
  • Per la presentazione

  • Uova sode 2
  • Prosciutto cotto 1 fetta
  • Pepe nero q.b.
  • Attrezzature

  • Padella / Pentola / Scolapasta

Preparazione

  • 1

    Pulire e lavare gli agretti e sfilacciarli in modo che non raggrumino e possano condire meglio la pasta.

  • 2

    Tritare grossolanamente il cipollotto.
    Tagliare la mozzarella a cubetti.
    Fare degli straccetti con una parte del prosciutto cotto e tagliare quello rimanente a listerelle sottili.
    Rassodare l' uovo e farlo raffreddare, quindi spezzettare l'albume e sbriciolare il tuorlo.
    In una padella capiente rosolare, in un cucchiaio d'olio, i cubetti di pancetta affumicata e aggiungere poi il cipollotto tritato e fare insaporire per qualche minuto sfumando con un bicchierino di cognac.

  • 3

    Versare, nella padella, gli agretti, amalgamare il tutto, aggiungere gli straccetti di prosciutto e fare insaporire per 5 minuti circa e regolare il sale. Lasciare raffreddare e, quindi, aggiungere i cubetti di mozzarella e i pezzetti di albume rassodato.

  • 4

    Nel frattempo lessare le bavette in abbondante acqua salata.
    Riaccendere il fuoco sotto la padella (fuoco dolce). Scolare la pasta al dente lasciandola alquanto umida e versarla nella padella.

  • 5

    Mescolare delicatamente ma bene ed impiattare.
    Guarnire con le sottili listerelle di prosciutto cotto, le briciole di tuorlo rassodato ed in fine spolverizzare con il pepe macinato al momento.

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