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Primi piatti

Danita

Bavette al gusto di mare e terra

Bavette al gusto di mare e terra

Dosi & Ingredienti

  • gamberetti o gamberi
  • pesce spada
  • zucchine genovesi
  • carota
  • scalogno
  • aglio
  • pepe
  • olio.
  • Attrezzature

  • Colino / Padella

Preparazione

  • 1

    Tagliare la carota a dadini e metterla a soffriggere in padella. Dopo un po' aggiungere la cipolla tagliata sottile, uno spicchio d'aglio in camicia schiacciato e la zucchina genovese tagliata a dadini.

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  • 2

    Pulire, nel frattempo, i gamberetti, conservando le teste e tagliare a dadini il pesce spada.

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  • 3

    Unire il tutto alle verdure già cotte, far rosolare un po' e aggiungere mezzo bicchierino di brandy, far evaporare a fuoco alto e continuare la cottura.

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  • 4

    Nel frattempo, mettere le teste dei gamberetti in un padellino con un po' di olio, far soffriggere un po', aggiungere dell'acqua e far cucinare schiacciando un po' le teste, finchè si formi un bel sughetto arancio.

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  • 5

    Scolare la pasta a metà cottura, lasciando del brodo, e mettere in padella mescolando bene.

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  • 6

    Mettere il brodo ottenuto dalle teste, scolando con il colino e schiacciando le teste.

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  • 7

    Aggiungere un po' di acqua fredda per far si che l'amido della pasta, scivolando, crei un sughetto cremoso ed amalgamare bene.

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  • 8

    Condire con una macinata di pepe fresco ed ecco la pasta pronta per essere servita.

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