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Bavarese di cantucci e Vin Santo

Bavarese di cantucci e Vin Santo

Dosi & Ingredienti

  • ½ l di panna
  • ½ l di latte
  • 1 baccello di vaniglia
  • 3 tuorli
  • 4 fogli di colla di pesce
  • 150 g di zucchero
  • 10 cucchiai di Vinsanto
  • cantucci
  • 80 g di burro
  • 1 tazzina di caffè
  • cioccolato fondente.
  • Attrezzature

  • Carta forno / Frullatore / Frullatore ad immersione

Preparazione

  • 1

    Ammorbidire la colla di pesce in acqua fredda.

    Bavarese di cantucci e Vin Santo
  • 2

    Mettere il baccello di vaniglia nel latte e farlo bollire. Con il mixer polverizzare i cantucci amalgamandoli poi con il burro ammorbidito, foderarci lo stampo imburrato e rivestito con carta da forno e mettere in frigorifero.

    Bavarese di cantucci e Vin Santo
  • 3

    Nel frattempo, sbattere i tuorli con lo zucchero finché saranno diventati spumosi e quasi bianchi.

    Bavarese di cantucci e Vin Santo
  • 4

    Unire il latte bollente e girare lentamente, in senso orario.

    Bavarese di cantucci e Vin Santo
  • 5

    Continuare finché la crema non si sia addensata.

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  • 6

    Unire ora il vinsanto,

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  • 7

    la panna montata e la colla di pesce ben strizzata.

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  • 8

    Versare la bavarese sopra i cantucci e porre di nuovo nel frigo ad addensare.

    Bavarese di cantucci e Vin Santo
  • 9

    Preparare il fondo di cioccolato fondente fuso, caffè e vinsanto e versare sul piatto da portata. Deporvi sopra la bavarese, tolta dallo stampo, decorare con ciuffetti di panna montata, cantucci e scagliette di cioccolato fondente.

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