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macinino

Bavarese alle pesche

Bavarese alle pesche

Dosi & Ingredienti

  • Dosi per 10 persone
  • Difficoltà media
  • Preparazione 45 min
  • Cottura 20 min
  • Costo basso
  • Reperibilità Alimenti facile
  • Note: + 6 ore di riposo
  • AGGIUNGI AL TUO RICETTARIO

    Per la base

  • Digestive (biscotti) 270 gr
  • Burro 130 gr
  • Per la bavarese

  • Uova 4
  • Zucchero 400 gr
  • Latte 500 ml
  • Gelatina in fogli 12 foglie
  • Acqua 60 ml
  • Per la gelatina alle pesche

  • Pesche gialle 2
  • Gelatina in fogli 7 gr
  • Acqua 100 ml
  • Zucchero 100 gr
  • Attrezzature

  • Frullatore / Planetaria / Tortiera

Preparazione

  • 1

    Nel mixer frullare i biscotti.

    Bavarese alle pesche
  • 2

    Sciogliere il burro.

    Bavarese alle pesche
  • 3

    Versarlo sui biscotti e mescolare insieme.

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  • 4

    Distribuire il composto pressando nella tortiera con cerchio apribile da 24 cm con il fondo rivestito di carta forno e mettete in frigo a compattare.

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  • 5

    Nella planetaria montare leggermente gli albumi con 50 g di zucchero.

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  • 6

    In una casseruola portate a 121°C 220 g di zucchero e 60 ml di acqua.

    Bavarese alle pesche
  • 7

    Versate a filo lo sciroppo negli albumi e continuare a montare fino a raffreddamento.

    Bavarese alle pesche
  • 8

    Mescolare i tuorli con 125 g di zucchero.

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  • 9

    Intanto mettere la gelatina in acqua fredda ed il latte a scaldare, al primo bollore versare il latte nei tuorli e zucchero e mescolare.

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  • 10

    Rimettete tutto su fuoco basso in una pentola dal fondo alto, fino a raggiungere 82° C, togliere dal fuoco, e aggiungete la gelatina.

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  • 11

    Versate poi questo composto nella meringa italiana.

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  • 12

    Mescolare per ottenere un composto liscio ed omogeneo da versare poi sulla base di biscotti ormai compatta.

    Bavarese alle pesche
  • 13

    Rimettere poi tutto in frigo a compattare per 3-4 ore.

    Preparate poi la gelatina di pesche: sbucciare le pesche e passarle al mixer.

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  • 14

    Passarle al colino per ottenerne solo il succo.

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  • 15

    Mettete la gelatina in acqua fredda e portare ad ebollizione le pesche con 100 ml di acqua e 100 g di zucchero.

    Al primo bollore, togliete dal fuoco e aggiungete la gelatina.

    Bavarese alle pesche
  • 16

    Fate raffreddare un pò il composto ottenuto e versatelo sulla base ormai compattata e rimettere il tutto in frigo, aspettare che si gelatifichi il tutto, sformare dallo stampo, decorare e servire.

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