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Bavarese all'arancia

La bavarese all'arancia, un dessert al cucchiaio che, seppur ricco essendo preparato con una crema unita a della panna, risulta essere leggerissimo grazie anche al sapore fresco delle arance.
Bavarese all'arancia

Dosi & Ingredienti

  • Dosi per 4 persone
  • Difficoltà media
  • Preparazione 20 min
  • Cottura 2 min
  • Costo basso
  • Reperibilità Alimenti facile
  • Note: + 2 ore di riposo
  • AGGIUNGI AL TUO RICETTARIO
  • Arance succo - 2
  • Latte intero 250 ml
  • Panna fresca 250 ml
  • Tuorlo d'uovo 3
  • Zucchero 75 gr
  • Colla di pesce 12 gr
  • Arance scorza - 1
  • Attrezzature

  • Frusta elettrica

Preparazione

  • 1

    Ho ammorbidito la gelatina in acqua fredda, poi ho fatto bollire il latte con la scorza dell'arancia.

    Bavarese all'arancia Bavarese all'arancia
  • 2

    Nel frattempo, ho montato i tuorli con lo zucchero con l'aiuto delle fruste elettriche. Non appena il latte ha preso il bollore, l'ho filtrato con un colino messo in una brocca e l'ho versato nel pentolino con le uova montate. Ho strizzato la gelatina, l'ho aggiunta al latte ho spento il fuoco e mescolato.

    Bavarese all'arancia Bavarese all'arancia
  • 3

    Una volta che la crema si è raffreddata ho unito il succo delle due arance ed infine la panna che avevo montato a parte.

    Bavarese all'arancia Bavarese all'arancia
  • 4

    Ho amalgamato bene tutti gli ingredienti e li ho versati nelle coppe. Ho guarnito con fette d'arancia e ciuffetti di panna montata.

Ricette su Bavarese all'arancia

Bavarese all'arancia su arance candite

Bavarese all'arancia su arance candite

Per le arance candite: in una casseruola mettete le arance con 200 ml di acqua e 200 g di zucchero (acua e zuchero devono avere lo stesso peso delle arance) e fate bollire per 30 minuti.

Togliete lo sciroppo aggiungete altri 200 g di zucchero e 200 ml di acqua e procedete come prima.

Ripetete questa operazione 3 volte in tutto.

Mettete le fette di arance sopra un foglio di carta da forno, spolverizzate con zucchero a velo e fate riposare almeno 12 ore.

Per la bavarese all'arancia: in una ciotola e con le fruste elettriche montare i tuorli con lo zucchero fino ad avere un composto gonfio e spumoso.

Aggiungete il succo d'arancia caldo e le scorze grattugiate.

Trasferite in una casseruola e fate addensare su fiamma bassa fino a quando la crema non vela il cucchiaio.

Aggiungete la gelatina precedentemente ammollata in acqua per 10 minuti in acqua fredda.

Fate raffreddare, unite la pnna montata emescolare delicatamente.

Trasferite in stampini monoporzione oleati e fate raffreddare in frigo per 2 ore.

Servite le bavaresi con le arance candite.

Dosi & Ingredienti
  • Dosi per 4 persone
  • Difficoltà media
  • Preparazione 30 min
  • Cottura 100 min
  • Costo basso
  • Reperibilità Alimenti facile
  • Note: + 12 ore di riposo
  • AGGIUNGI AL TUO RICETTARIO
  • 200 g di fette di arance (non troppo sottili)
  • 600 g di zucchero
  • 600 ml di acqua.
  • 100 g di zucchero
  • 3 tuorli
  • 10 g di gelatina in fogli
  • 300 ml di succo d'arancia filtrato
  • 400 g di panna da montare
  • scorza di 1 arancia.
  • Attrezzature
  • Casseruola / Ciotola / Frusta elettrica / Stampini monoporzione
Preparazione
  • 1

    Per le arance candite: in una casseruola mettete le arance con 200 ml di acqua e 200 g di zucchero (acua e zuchero devono avere lo stesso peso delle arance) e fate bollire per 30 minuti. Togliete lo sciroppo aggiungete altri 200 g di zucchero e 200 ml di acqua e procedete come prima. Ripetete questa operazione 3 volte in tutto. Mettete le fette di arance sopra un foglio di carta da forno, spolverizzate con zucchero a velo e fate riposare almeno 12 ore. Per la bavarese all'arancia: in una ciotola e con le fruste elettriche montare i tuorli con lo zucchero fino ad avere un composto gonfio e spumoso. Aggiungete il succo d'arancia caldo e le scorze grattugiate. Trasferite in una casseruola e fate addensare su fiamma bassa fino a quando la crema non vela il cucchiaio. Aggiungete la gelatina precedentemente ammollata in acqua per 10 minuti in acqua fredda. Fate raffreddare, unite la pnna montata emescolare delicatamente. Trasferite in stampini monoporzione oleati e fate raffreddare in frigo per 2 ore. Servite le bavaresi con le arance candite.

    Bavarese all'arancia su arance candite
Come montare la panna
Come addensare

Bavarese all'arancia golosa

Bavarese all'arancia golosa

Fate scaldare in una casseruola il latte con la buccia d'arancia e fate ammollare la gelatina in acqua fredda per 10 minuti.

Con le fruste elettriche montare i tuorli con lo zucchero, unite il latte caldo ma non bollente, aggiungete il succo d'arancia mescolate e mettete sul fuoco, mescolare finchè la crema comincerà a velare il cucchiaio.

Questo è l'unico punto delicato perchè la crema inglese, non avendo farina, bollendo si straccia se dovesse accaddere potete frullare la crema con il mixer ad immersione.

A questo punto unite la gelatina strizzata e mescolare bene per farla sciogliere perfettamente. Fate raffreddare e incorporate la panna precedentemente montata, mescolando dal basso verso l'alto per amalgamarla bene.

Versate il composto in una tortiera bagnata di liquore all'arancia livellando con cura il composto e chiudete lo stampo con un sottilissimo strato di pan di spagna pennellato con lo stesso liquore all'arancia leggermente diluito.

Lasciate raffreddare in frigorifero tutta la notte sformate e decorate con violette di zucchero e foglioline di menta fresca.

Dosi & Ingredienti
  • Dosi per 8 persone
  • Difficoltà media
  • Preparazione 35 min
  • Cottura 15 min
  • Costo basso
  • Reperibilità Alimenti facile
  • Note: + 12 ore di riposo
  • AGGIUNGI AL TUO RICETTARIO
  • Tuorlo d'uovo 4
  • Zucchero 200 gr
  • Latte 300 ml
  • Gelatina in fogli 20 gr
  • Succo di arancia un'arancia e mezza -
  • Buccia di arancia grattugiata di due arance -
  • Panna fresca da montare 500 gr
  • Violette di zucchero 10
  • Menta qualche foglia -
  • Disco di pan di spagna preconfezionato 1
  • Liquore all'arancia 40 ml
  • Attrezzature
  • Casseruola / Frusta elettrica / Tortiera
Preparazione
  • 1

    Fate scaldare in una casseruola il latte con la buccia d'arancia e fate ammollare la gelatina in acqua fredda per 10 minuti. Con le fruste elettriche montare i tuorli con lo zucchero, unite il latte caldo ma non bollente, aggiungete il succo d'arancia mescolate e mettete sul fuoco, mescolare finchè la crema comincerà a velare il cucchiaio. Questo è l'unico punto delicato perchè la crema inglese, non avendo farina, bollendo si straccia se dovesse accaddere potete frullare la crema con il mixer ad immersione. A questo punto unite la gelatina strizzata e mescolare bene per farla sciogliere perfettamente. Fate raffreddare e incorporate la panna precedentemente montata, mescolando dal basso verso l'alto per amalgamarla bene. Versate il composto in una tortiera bagnata di liquore all'arancia livellando con cura il composto e chiudete lo stampo con un sottilissimo strato di pan di spagna pennellato con lo stesso liquore all'arancia leggermente diluito. Lasciate raffreddare in frigorifero tutta la notte sformate e decorate con violette di zucchero e foglioline di menta fresca.

    Bavarese all'arancia golosa
  • 2

    Se volete potete spennellare uno stampo a semisfera con cioccolato fate rapprendere in frigo, versateci la bavarese all'arancia e chiudete sempre con un dischetto di pan di spagna imbevuto di liquore.

    Bavarese all'arancia golosa

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