Dosi & Ingredienti
- Dosi per 12 persone
- Difficoltà elevata
- Preparazione 60 min
- Cottura 35 min
- Costo basso
- Reperibilità Alimenti facile
- Note: + 5 ore 20 minuti di riposo
- 500 ml di latte intero
- 150 g di tuorli
- 150 g di zucchero semolato
- 10-12 gr di gelatina in fogli
- 500 ml di panna fresca
- la scorza di 2 limoni
- un bicchierino di limoncello.
- 500 g di fragole
- 100 g di zucchero
- 5-6 g di gelatina in fogli.
- 150 g di albumi
- 75 g di zucchero semolato
- 90 g di farina finissima di mandorle
- 90 g di zucchero al velo
- 30 g di farina 00
- 30 g di burro .
- 130 g di zucchero semolato
- 100 ml di acqua
- 1 bicchierino di limoncello.
- Casseruola / Ciotola / Frullatore / Frusta elettrica / Tortiera
Per la bavarese
Per il cremoso alla fragola
Per il biscotto succes
Per la bagna
Attrezzature
Preparazione
-
1
Per la bavarese: in una casseruola scaldare il latte con la scorza dei limoni e lasciate in infusione per 30 minuti.
Ammollare la gelatina in acqua fredda per 10 minuti.
In una ciotola e con le fruste elettriche montare i tuorli con lo zucchero, unite il latte mescolare e trasferite il composto nella casseruola e portate a 85°C, deve addensare.
Unite la gelatina, mescolare e filtrare sciacciando bene le sorze.
Aggiungete il liquore e fate raffreddare fino a 30°C.
Montare la panna.
Aggiungete la panna poca per volta alla crema e mescolare.
Per il cremoso alla fragola: fate ammollare la gelatina in acqua fredda per 10 minuti.
Nel mixer frullare le fragole, scaldatene una parte, unite lo zucchero e la gelatina, mescolare fino a quando entrambi sono sciolti ed unite alla restante purea, mettete in uno stampo di 20 cm e fate raffredare nel congelatore per 4 ore.
Per il biscotto succes: montare gli albumi a neve ferma.Setacciare insieme lo zucchero al velo con la farina 00 e quella di mandorle.quando gli albumi sono montati, con una spatola versare il composto di farine e zucchero cercando di non smontare il composto.
Infine, sciogliere il burro unitelo al composto.
Trasferite in una tortiera da 24 cm ed infornate a 160°C-170°C per circa 10 minuti.
Per la bagna al limoncello: fate bollire l'acqua con lo zucchero, fate raffreddare ed unite il limoncello.
Rivestite di acetato un anello apribile di 24 cm.
Mettete sul fondo un disco di biscotto succes alto 1 cm, bagnatelo e coprite con della bavarese, fate riposare in frigo 20 minuti, adagiare sulla bavarese il disco di fragole e ricoprite con la bavarese al limone rimasta.
Mettete nel congelatore 1 ora.
Decorate e servite.
