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Bavarese al limone con cuore di cremoso alle fragole

Bavarese al limone con cuore di cremoso alle fragole

Dosi & Ingredienti

  • Dosi per 12 persone
  • Difficoltà elevata
  • Preparazione 60 min
  • Cottura 35 min
  • Costo basso
  • Reperibilità Alimenti facile
  • Note: + 5 ore 20 minuti di riposo
  • AGGIUNGI AL TUO RICETTARIO

    Per la bavarese

  • 500 ml di latte intero
  • 150 g di tuorli
  • 150 g di zucchero semolato
  • 10-12 gr di gelatina in fogli
  • 500 ml di panna fresca
  • la scorza di 2 limoni
  • un bicchierino di limoncello.
  • Per il cremoso alla fragola

  • 500 g di fragole
  • 100 g di zucchero
  • 5-6 g di gelatina in fogli.
  • Per il biscotto succes

  • 150 g di albumi
  • 75 g di zucchero semolato
  • 90 g di farina finissima di mandorle
  • 90 g di zucchero al velo
  • 30 g di farina 00
  • 30 g di burro .
  • Per la bagna

  • 130 g di zucchero semolato
  • 100 ml di acqua
  • 1 bicchierino di limoncello.
  • Attrezzature

  • Casseruola / Ciotola / Frullatore / Frusta elettrica / Tortiera

Preparazione

  • 1

    Per la bavarese: in una casseruola scaldare il latte con la scorza dei limoni e lasciate in infusione per 30 minuti.

    Ammollare la gelatina in acqua fredda per 10 minuti.

    In una ciotola e con le fruste elettriche montare i tuorli con lo zucchero, unite il latte mescolare e trasferite il composto nella casseruola e portate a 85°C, deve addensare.

    Unite la gelatina, mescolare e filtrare sciacciando bene le sorze.

    Aggiungete il liquore e fate raffreddare fino a 30°C.

    Montare la panna.

    Aggiungete la panna poca per volta alla crema e mescolare.

    Per il cremoso alla fragola: fate ammollare la gelatina in acqua fredda per 10 minuti.

    Nel mixer frullare le fragole, scaldatene una parte, unite lo zucchero e la gelatina, mescolare fino a quando entrambi sono sciolti ed unite alla restante purea, mettete in uno stampo di 20 cm e fate raffredare nel congelatore per 4 ore.
    Per il biscotto succes: montare gli albumi a neve ferma.

    Setacciare insieme lo zucchero al velo con la farina 00 e quella di mandorle.quando gli albumi sono montati, con una spatola versare il composto di farine e zucchero cercando di non smontare il composto.

    Infine, sciogliere il burro unitelo al composto.

    Trasferite in una tortiera da 24 cm ed infornate a 160°C-170°C per circa 10 minuti.

    Per la bagna al limoncello: fate bollire l'acqua con lo zucchero, fate raffreddare ed unite il limoncello.

    Rivestite di acetato un anello apribile di 24 cm.

    Mettete sul fondo un disco di biscotto succes alto 1 cm, bagnatelo e coprite con della bavarese, fate riposare in frigo 20 minuti, adagiare sulla bavarese il disco di fragole e ricoprite con la bavarese al limone rimasta.

    Mettete nel congelatore 1 ora.

    Decorate e servite.

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