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Bavarese al cioccolato bianco e gelatina di pompelmo rosa

Bavarese al cioccolato bianco e gelatina di pompelmo rosa

Dosi & Ingredienti

  • Dosi per 4 persone
  • Difficoltà media
  • Preparazione 60 min
  • Cottura 15 min
  • Costo basso
  • Reperibilità Alimenti facile
  • Note: + 7 ore raffreddamento
  • AGGIUNGI AL TUO RICETTARIO

    Ingredienti per la bavarese

  • Cioccolato bianco 125 gr
  • Panna fresca 250 ml
  • Latte intero 300 ml
  • Tuorlo d'uovo 3
  • Vanillina 1 bustina
  • Zucchero 50 gr
  • Colla di pesce fogli - 3
  • Per la gelatina

  • Pompelmo rosa succo - 150 ml
  • Zucchero 2 cucchiai da tavola
  • Colla di pesce foglio - 1
  • Acqua calda - 50 ml
  • Attrezzature

  • Coppette / Pentola / Spatola

Preparazione

  • 1

    Per la bavarese:

    mettere a mollo la colla di pesce in una ciotola con acqua fredda.
    Riscaldare il latte e nel frattempo montare i tuorli con lo zucchero finché il composto risulti bianco e spumoso.
    Aggiungere la vanillina e continuare a montare.
    Quando il latte è caldo, aggiungerlo a filo alle uova, sempre mescolando con le fruste.
    Filtrare la crema ottenuta e posizionarla di nuovo sul fornello. Lasciare addensare il composto avendo cura di mescolare di continuo finché non si otterrà una crema liscia, ma non dura.
    Strizzare la colla di pesce e aggiungerla alla crema, mescolando per farla sciogliere e aggiungere il cioccolato bianco fatto a pezzetti.
    Mescolare bene per far sciogliere e lasciare raffreddare.
    Montare a neve ben ferma la panna da cucina, riprendere la crema ormai fredda e con una spatola aggiungere delicatamente la panna. Mescolare dal basso verso l'alto, avendo cura di far amalgamare bene i due composti.
    Versare negli stampini e riporre in frigo per almeno 3 ore.

    Per la gelatina:

    mettere a bagno per circa dieci minuti in acqua fredda la colla di pesce.
    Intanto scaldare 50 ml di acqua e appena raggiunge il giusto calore immergere la colla di pesce.
    Mescolare bene per far sciogliere e attendere che si raffreddi.

    Riprendere le coppette di bavarese e se il composto si è solidificato versare la gelatina creando un nuovo strato, se il dessert dovesse risultare ancora liquido, occorre aspettare altrimenti la gelatina non resterebbe a galla.
    Riporre in frigorifero nuovamente e lascia raffreddare per almeno 4 ore.

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