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Coffee&ChoColate

Bavarese al caffè con salsa al cioccolato

Bavarese al caffè con salsa al cioccolato

Dosi & Ingredienti

  • Dosi per 10 persone
  • Difficoltà media
  • Preparazione 45 min
  • Cottura 20 min
  • Costo basso
  • Reperibilità Alimenti facile
  • Note: + 5 ore di riposo in frigo
  • AGGIUNGI AL TUO RICETTARIO

    Per la bavarese

  • 12 g di gelatina
  • 50 g di caffè forte ristretto
  • 150 g di zucchero
  • 1 bustina di vanillina
  • 50 g di caffè in polvere
  • 2 tuorli
  • 300 ml di panna da montare
  • 200 ml di latte
  • 4 cucchiai di Marsala.
  • Per la salsa al cioccolato

  • 225g di zucchero
  • 50 g di cacao amaro in polvere
  • 250 g di panna liquida
  • 25 g di burro
  • 4 cucchiai di Marsala.
  • Attrezzature

  • Casseruola / Frusta elettrica / Stampo a ciambella

Preparazione

  • 1
    Bavarese al caffè con salsa al cioccolato
  • 2

    Mettete a bagno la gelatina nel caffè caldo.

    Bavarese al caffè con salsa al cioccolato
  • 3

    In una casseruola mettete il latte, la vanillina e il caffè in polvere. Fate cuocere a fiamma bassa fino a quando non bolle.

    Lasciate in infusione per 30 minuti circa.

    Bavarese al caffè con salsa al cioccolato
  • 4

    Con le fruste elettriche montare i tuorli con lo zucchero ed il Marsala per 20 minuti.

    Bavarese al caffè con salsa al cioccolato
  • 5

    Sopra la ciotola con i tuorli montati appoggiate un colino con un tovagliolo di cotone a trama molto fitta.

    Versateci sopra il latte e strizzate facendo cadere sui tuorli il liquido.

    Bavarese al caffè con salsa al cioccolato
  • 6

    Mescolate bene ed aggiungete la gelatina sciolta nella gelatina.

    Bavarese al caffè con salsa al cioccolato
  • 7

    Trasferite il tutto in una casseruola e fate cuocere a fiamma molto bassa per circa 10 minuti, mescolando sempre. Il composto deve velare il cucchiaio (cioè quando tirate su il cucchiaio dalla crema deve rimanere un velo di crema su di esso).

    Bavarese al caffè con salsa al cioccolato
  • 8

    Fate intiepidire e aggiungete la panna montata.

    Bavarese al caffè con salsa al cioccolato
  • 9

    Mescolare bene.

    Bavarese al caffè con salsa al cioccolato
  • 10

    Versate in uno stampo a ciambella decorato unto d'olio e mettete in frigo per almeno 5 ore.

    Qando si sarà solidificata sformatela sopra un piatto da portata.

    Bavarese al caffè con salsa al cioccolato
  • 11

    Preparate la salsa al cioccolato:

    Bavarese al caffè con salsa al cioccolato
  • 12

    Fate sciogliere il burro in una casseruola.

    Bavarese al caffè con salsa al cioccolato
  • 13

    Aggiungete la panna.

    Bavarese al caffè con salsa al cioccolato
  • 14

    Mescolate e aggiungete lo zucchero.

    Bavarese al caffè con salsa al cioccolato
  • 15

    Aggiungete il cacao passato al setaccio.

    Bavarese al caffè con salsa al cioccolato
  • 16

    Aggiungete il liquore e fate cuocere 10 minuti a fuoco basso, fino ad ottenere un composto denso, senza grumi.

    Bavarese al caffè con salsa al cioccolato
  • 17

    Versate in un barattolino e conservate in frigorifero (potete preparare la salsa anche il giorno prima).

    Bavarese al caffè con salsa al cioccolato
  • 18

    Servite così: sopra un piatto da dessert mettete qualche cucchiaio di salsa e adagiateci sopra una fetta di bavarese.

    Bavarese al caffè con salsa al cioccolato

Note

  • Potete usare la salsa ancora calda e versarla sopra la bavarese.

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