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Bavarese ai marroni e al ciocco bianco

Bavarese ai marroni e al ciocco bianco

Dosi & Ingredienti

  • Dosi per 8 persone
  • Difficoltà media
  • Preparazione 80 min
  • Cottura 5 min
  • Costo medio
  • Reperibilità Alimenti facile
  • Note: + 2 ore 30 minuti di riposo in frigo
  • AGGIUNGI AL TUO RICETTARIO

  • 240 g di digestive mac vities al cioccolato
  • 350 g di crema di marroni
  • 200 g di marroni in pezzi
  • 8 marroni interi
  • 150 g di cioccolato fondente
  • 100 g di burro fuso
  • 100 g di cioccolato bianco
  • 500 g di panna
  • 10 g di gelatina in fogli
  • 50 g di zucchero a velo
  • due cucchiai di rum
  • due cucchiai di latte caldo
  • 600 gr di panna montata.
  • Per la crema di ricotta

  • 150 di ricotta di pecora
  • 50 g di zucchero.

Preparazione

  • 1

    Preparate la crema di ricotta: lasciate sgocciolare la ricotta per farla asciugare. Amalgamare bene la ricotta con lo zucchero. Lasciate riposare per un’ora e quindi setacciatela almeno 3 volte.

    Sciogliete 80 g di cioccolato fondente a bagnomaria il cioccolato fondente.

    Spennelate il cioccolato fuso sopra un foglio di carta alluminio formando un disco di 24 cm.

    Bavarese ai marroni e al ciocco bianco
  • 2

    Tritare nel mixer i digestive con 20 grammi di cioccolato fondente ed il burro fuso.

    Rivestite una tortiera di 24 cm con della carta forno bagnata e coprite il fondo con il composto di biscotti premendo bene. Mettete in frigo.

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  • 3

    Mettete a bagno in acqua fredda 5 grammi di gelatina per 10 minuti e uniteli al rum caldo facendo sciogliere perfettamente la gelatina.

    Unite alla crema di marroni la gelatina sciolta.

    Bavarese ai marroni e al ciocco bianco
  • 4

    Aggiungete i marroni in pezzi.

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  • 5

    A questo punto unite 200 grammi di panna montata, e mescolare delicatamente.

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  • 6

    Togliete la tortiera dal frigo e versateci la crema ottenuta coprendo con il disco di cioccolato fondente che avete preparato all'inizio e rimettete in frigo.

    Fate fondere a bagnomaria il cioccolato bianco.

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  • 7

    Unitelo alla crema di ricotta, aggiungendo anche lo zucchero a velo, altri 5 grammi di gelatina sciolti in due cucchiai di latte caldo e 200 grammi di panna montata, mescolate delicatamente.

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  • 8

    Versate il tutto nello stampo, e mettete in frigo un paio di ore.

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  • 9

    Decorate con altro cioccolato fondente fuso e con i marron glacès interi.

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  • 10

    Poi trasferite la torta sul piatto da portata, ritagliate la carta forno intorno alla torta.

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  • 11

    Guarnite con panna montata

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