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Secondi piatti

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Bauletto di polenta al forno ripieno di trippa

Bauletto di polenta al forno ripieno di trippa

Dosi & Ingredienti

  • Dosi per 4 persone
  • Difficoltà media
  • Preparazione 40 min
  • Cottura 180 min
  • Costo basso
  • Reperibilità Alimenti facile
  • AGGIUNGI AL TUO RICETTARIO

  • 1
  • 400 kg di trippa
  • 2 cipolle
  • 2 spicchi d aglio
  • 5 peperoncino
  • 6 cucchiai di olio extravergine di oliva
  • 2 bicchieri di vino bianco secco
  • 4 cucchiai di concentrato di pomodoro
  • abbondante pecorino grattugiato
  • 400 g di farina gialla per polenta
  • qualche cucchiaio di passata di pomodoro.
  • Attrezzature

  • Carta forno / Casseruola / Leccarda / Pentola

Preparazione

  • 1

    Lavate bene la trippa e tagliare a listarelle.

    Bauletto di polenta al forno ripieno di trippa
  • 2

    Tritare la cipolla.

    In una casseruola di coccio mettete l'olio con la cipolla, l'aglio ed il peperoncino tritato e fate soffriggere.

    Bauletto di polenta al forno ripieno di trippa
  • 3

    Quando la cipolla appassisce,unite la trippa e fate insaporie.

    Poi sfumare con vino bianco secco.

    Bauletto di polenta al forno ripieno di trippa
  • 4

    Unite il concentrato di pomodoro sciolto in poca acqua tiepida.

    Bauletto di polenta al forno ripieno di trippa
  • 5

    Se la preparazione resta troppo chiara unite un pò di salsa di pomodoro.

    Bauletto di polenta al forno ripieno di trippa
  • 6

    Coprite con il coperchio e portate a cottura,a fiamma bassa, e verso la fine aggiustate di sale.

    Ci vorranno almeno un paio di ore,quindi aiutevi con un pò d'acqua.

    Bauletto di polenta al forno ripieno di trippa
  • 7

    Mentre la trippa cuoce, preparate la polenta di farina gialla.

    Fate bollire 2 litri di acqua e aggiungete la farina a pioggia e mescolare bene portando a cottura, la polenta è pronta quando comincia ad addensare.

    Bauletto di polenta al forno ripieno di trippa
  • 8

    Quando è pronta versatela in uno stampo rettangolare.

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  • 9

    Fatela freddare bene e ricavate delle fette, da 3/4 delle fette togliete la parte centrale conservandola.

    Bauletto di polenta al forno ripieno di trippa
  • 10

    Sopra una placca da forno foderata di carta forno mettete una fetta di polenta intera e coprite con due fette tagliate.

    Bauletto di polenta al forno ripieno di trippa
  • 11

    Farcire con la trippa ben scolata dal sugo.

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  • 12

    Chiudete con uno dei fondi tolti dalla fette e completate con abbondante pecorino.

    Bauletto di polenta al forno ripieno di trippa
  • 13

    Coprite con poca salsa e infornare a 160°C per 20 minuti.

    Bauletto di polenta al forno ripieno di trippa
  • 14

    Se vi è rimasto qualche pezzetto di trippa triatelo fine a coltello e unitelo alla salsa.

    Bauletto di polenta al forno ripieno di trippa
  • 15

    Unite poco burro e fate restringere leggermente.

    Bauletto di polenta al forno ripieno di trippa
  • 16

    Impiattate caldo ma non bollente coprendo con la salsa appena preparata.

    Bauletto di polenta al forno ripieno di trippa Bauletto di polenta al forno ripieno di trippa

Come tritare

Come soffriggere

Come sfumare

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