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Primi piatti

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Bauletti di risotto alla lattuga e limone

Bauletti di risotto alla lattuga e limone

Dosi & Ingredienti

  • Dosi per 4 persone
  • Difficoltà media
  • Preparazione 40 min
  • Cottura 25 min
  • Costo basso
  • Reperibilità Alimenti facile
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  • 320 g di riso carnaroli
  • 140 cl circa di brodo vegetale
  • 1 limone
  • 2 cespi di lattuga
  • 3-4 cucchiai di parmigiano grattugiato
  • 4 cucchiai di panna da cucina
  • 1 bicchiere di vino bianco
  • mezza cipolla bianca
  • 8 cucchiai di olio extravergine di oliva
  • sale.
  • Attrezzature

  • Casseruola / Pentola

Preparazione

  • 1

    Tritare la cipolla.

    In una casseruola fate soffriggere la cipolla nell'olio.

    Bauletti di risotto alla lattuga e limone
  • 2

    Unite il riso e fatelo tostare per 2 minuti.

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  • 3

    Spremete il limone e ricavate la scorza tagliata a julienne molto fine.

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  • 4

    Sfumare il riso con il vino bianco.

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  • 5

    Cuocete il riso aggiungendo a mano a mano il brodo caldo, bagnando di tanto in tanto con il succo del limone fino ad esaurirlo.

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  • 6

    Regolate di sale.

    Togliete da 8 grandi foglie di lattuga la parte dura centrale.

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  • 7

    Fatele sbollentare in una pentola per 2 minuti.

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  • 8

    Scolatele e immergetele subito in acqua fredda, per mantenere ben verde il colore.

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  • 9

    Tagliate la restante lattuga a listarelle.

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  • 10

    A cottura quasi ultimata, incorporate al riso metà della scorza del limone e la lattuga tagliata a listarelle fini.

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  • 11

    Terminata la cottura mantecare con la panna e il parmigiano.

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  • 12

    Asciugate bene con carta da cucina le foglie di lattuga che avevate sbollentato.

    Appoggiate due foglie di lattuga sopra un piatto, accavallandole leggermente.

    Versateci sopra la porzione di risotto.

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  • 13

    Ripiegate le foglie su se stesse, prima in un senso e poi nell'altro.

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  • 14

    Appoggiate il piatto da portata sopra il "bauletto" e capovolgete in modo che la parte aperta delle foglie di lattuga rimanga sotto.

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  • 15

    Preparate nello stesso modo altri 3 bauletti.

    Decorate i piatti con scorze di limone e concludete con altro parmigiano.

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