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Secondi piatti

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Barchette di zucchine

Barchette di zucchine

Dosi & Ingredienti

  • Dosi per 4 persone
  • Difficoltà bassa
  • Preparazione 30 min
  • Cottura 40 min
  • Costo basso
  • Reperibilità Alimenti facile
  • AGGIUNGI AL TUO RICETTARIO
  • Zucchine 4
  • Polpa di pomodoro pronta 300 gr
  • Prosciutto cotto 4 fette
  • Pangrattato q.b.
  • Parmigiano Reggiano 4 cucchiai da tavola
  • Origano essiccato 1 pizzico
  • Olio extravergine d'oliva (EVO) 4 cucchiai da tavola
  • Sale q.b.
  • Attrezzature

  • Frullatore / Padella / Pentola / Teglia

Preparazione

  • 1

    Lavate le zucchine e, senza spuntare, mettetele a cuocere in una pentola con acqua bollente salata per circa 8 minuti.

    Barchette di zucchine
  • 2

    Intanto, tagliare la mozzarella a cubetti e metteteli a scolare in un colino posato sopra una ciotola.

    Barchette di zucchine
  • 3

    In una piccola padella scaldare poco olio e versatevi la polpa di pomodoro, cuocete a fuoco vivo per qualche minuto in modo da far asciugare il pomodoro.

    Tolto dal fuoco, insaporite il pomodoro con sale e origano secco e mescolare.

    Barchette di zucchine
  • 4

    Scolate le zucchine e lasciatele un po' intiepidire, poi tagliatele a metà e apritele ogni metà per il lungo.

    Barchette di zucchine
  • 5

    Svuotate ogno pezzo della parte centrale contenente i semi e asciugate l'interno delle barchette.

    Salate leggermente.

    Trasferite in una teglia da forno.

    Barchette di zucchine
  • 6

    Prelevate metà della mozzarella, strizzatela delicatamente e tritare nel mixer insieme al prosciutto cotto.

    Barchette di zucchine
  • 7

    Riempite 8 barchette con il trito di prosciutto e mozzarella, cospargetele con poco pangrattato mischiato a un po' di parmigiano grattugiato.

    Nelle altre 8 barchette mettere prima i dadini di mozzarella rimasti e poi coprire con il pomodoro cotto.

    Spolverizzare con poco pangratto.

    Condire tutte le barchette con un filo d'olio.

    Barchette di zucchine
  • 8

    Infornate a 200°C per circa 20 minuti.

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Ricette su Barchette di zucchine

Barchette di zucchine con prosciutto cotto e scamorza

Barchette di zucchine con prosciutto cotto e scamorza

In una pentola con abbondante acqua salata lasciate lessare le zucchine.

Dosi & Ingredienti
  • Dosi per 4 persone
  • Difficoltà bassa
  • Preparazione 25 min
  • Cottura 35 min
  • Costo basso
  • Reperibilità Alimenti facile
  • AGGIUNGI AL TUO RICETTARIO
  • Zucchine grosse - 2
  • Prosciutto cotto a fette - 150 gr
  • Provola affumicata 3 fette
  • Capperi sotto sale 30 gr
  • Sottilette 2
  • Olio extravergine d'oliva (EVO) 3-4 cucchiai -
  • Noce moscata poca -
  • Peperoncino poco -
  • Sale q.b.
  • Pepe q.b.
  • Attrezzature
  • Levatorsoli / Pentola / Pirofila
Preparazione
  • 1

    In una pentola con abbondante acqua salata lasciate lessare le zucchine.

    Barchette di zucchine con prosciutto cotto e scamorza Barchette di zucchine con prosciutto cotto e scamorza
  • 2

    Lasciatele raffreddare fuori dall'acqua di cottura. Tagliare le zucchine a metà e togliete le estremità superiori.

    Barchette di zucchine con prosciutto cotto e scamorza
  • 3

    Con il levatorsoli togliete la polpa interna delle zucchine e conservatela.

    Barchette di zucchine con prosciutto cotto e scamorza
  • 4

    Dividete a metà ricavando delle barchette.

    Barchette di zucchine con prosciutto cotto e scamorza
  • 5

    Passate la polpa delle zucchine attraverso un colino per eliminare l'acqua in eccesso.

    Barchette di zucchine con prosciutto cotto e scamorza Barchette di zucchine con prosciutto cotto e scamorza
  • 6

    Tagliare finemente il prosciutto ed unitelo alla polpa di zucchina.

    Barchette di zucchine con prosciutto cotto e scamorza
  • 7

    Unite la provola tagliata a cubetti.

    Barchette di zucchine con prosciutto cotto e scamorza
  • 8

    Unite poca noce moscata, poco peperoncino, sale e pepe e mescolare bene.

    Barchette di zucchine con prosciutto cotto e scamorza
  • 9

    Unite anche i capperi passati sotto l'acqua corrente per eliminare tutto il sale.

    Barchette di zucchine con prosciutto cotto e scamorza
  • 10

    Ungete d'olio una pirofila e salate le barchette di zucchina.

    Barchette di zucchine con prosciutto cotto e scamorza
  • 11

    Riempite le barchette con la farcia e mettetele nella pirofila.

    Barchette di zucchine con prosciutto cotto e scamorza
  • 12

    Sopra ogni barchetta mettete dei pezzettini di sottiletta.

    Barchette di zucchine con prosciutto cotto e scamorza
  • 13

    Infornate a 250°C per 5 minuti.

    Barchette di zucchine con prosciutto cotto e scamorza Barchette di zucchine con prosciutto cotto e scamorza

Barchette di zucchine ripiene

Barchette di zucchine ripiene

Ecco i fiori di zucchina, se vi avanzano teneteli da parte.

Dosi & Ingredienti
  • Dosi per 4 persone
  • Difficoltà media
  • Preparazione 15 min
  • Cottura 20 min
  • Costo basso
  • Reperibilità Alimenti facile
  • AGGIUNGI AL TUO RICETTARIO
  • Zucchine 4
  • Ricotta 150 gr
  • Prezzemolo 1 ciuffo
  • Basilico 1 ciuffo
  • Grana Padano 70 gr
  • Fiori di zucca facoltativo - q.b.
  • Olio extravergine d'oliva (EVO) 3 cucchiai da tavola
  • Sale q.b.
  • Pepe q.b.
  • Attrezzature
  • Carta forno / Forno / Pentola / Teglia
Preparazione
  • 1

    Ecco i fiori di zucchina, se vi avanzano teneteli da parte.

    Barchette di zucchine ripiene
  • 2

    Lasciate cuocere le zucchine in abbondante acqua salata per circa 5-7 minuti. Non devono cuocere molto altrimenti dopo non riuscirete a ricavarne le barchette! Dopodiche' scolatele e lasciatele raffreddare. Eliminate la calotta superiore e inferiore e tagliatele a metà in verticale. Svuotatele aiutandovi con un cucchiaino o un coltello eliminando la polpa e mettendola momentaneamente da parte.

    Barchette di zucchine ripiene
  • 3

    Preparatevi ora un trito con il prezzemolo, il basilico, i fiori di zucchina e la polpa ben strizzata, aggiungendo poi la ricotta, il formaggio grattugiato, il pan grattato, il sale e il pepe quanto basta.

    Barchette di zucchine ripiene
  • 4

    Mescolate bene e riempite le zucchine usando un cucchiaino.

    Barchette di zucchine ripiene
  • 5

    Rivestite una teglia con carta da forno e adagiatevi le zucchine, spolverate con altro formaggio grattugiato e pan grattato, irroratele con un filo di olio e lasciatele gratinare in forno a 180° per 20-25 minuti circa o fino a quando non prendono colore.

    Barchette di zucchine ripiene
  • 6

    Servitele tiepide.

    Barchette di zucchine ripiene
  • 7

    Se lo desiderate, nell'impasto di ricotta potete aggiungerci provola dolce a dadini.

Barchette di zucchine alla besciamelle

Barchette di zucchine alla besciamelle

Lavate le zucchine, tagliate le estremità e sbollentare per pochi minuti in una pentola con acqua leggermente salata.

Scolatele e tagliatele a metà.

Incidete con un coltello i contorni e svuotatele aiutandovi con un cucchiaino.

Capovolgetele per far uscire l'eventuale acqua.

Dosi & Ingredienti
  • Dosi per 4 persone
  • Difficoltà bassa
  • Preparazione 20 min
  • Cottura 40 min
  • Costo basso
  • Reperibilità Alimenti facile
  • AGGIUNGI AL TUO RICETTARIO
  • Zucchine 6
  • Besciamella 200 gr
  • Prosciutto cotto 150 gr
  • Fontina oppure Asiago o Scamorza affumicata - 70 gr
  • Parmigiano Reggiano 4 cucchiai da tavola
  • Uova 1
  • Pangrattato q.b.
  • Olio extravergine d'oliva (EVO) 3 cucchiai da tavola
  • Sale q.b.
  • Attrezzature
  • Leccarda / Pentola
Preparazione
  • 1

    Lavate le zucchine, tagliate le estremità e sbollentare per pochi minuti in una pentola con acqua leggermente salata. Scolatele e tagliatele a metà. Incidete con un coltello i contorni e svuotatele aiutandovi con un cucchiaino. Capovolgetele per far uscire l'eventuale acqua.

    Barchette di zucchine alla besciamelle
  • 2

    Tagliare a dadini il prosciutto ed il formaggio. In una ciotola mescolare la besciamella, l'uovo, il formaggio, il parmigiano, il prosciutto cotto.

    Barchette di zucchine alla besciamelle
  • 3

    Se l'impasto risulta troppo liquido unite poco pangrattato. Disponete le zucchine sulla placca ricoperta di carta forno e riempitele con il composto.

    Barchette di zucchine alla besciamelle
  • 4

    Spolverizzate con pangrattato e formaggio grattugiato . Irrorate con un filo di olio. Infornate a 180°C per 20-25 minuti.

    Barchette di zucchine alla besciamelle

Barchette di zucchina e purè

Barchette di zucchina e purè

Lessate le zucchine e fatele raffreddare.

Tagliatele a metà e svuotatele.

Dosi & Ingredienti
  • Dosi per 4 persone
  • Difficoltà media
  • Preparazione 40 min
  • Cottura 45 min
  • Costo basso
  • Reperibilità Alimenti facile
  • AGGIUNGI AL TUO RICETTARIO
  • Zucchine 3
  • Patate 4
  • Latte intero 200 ml
  • Grana Padano 100 gr
  • Burro 50 gr
  • Sale q.b.
  • Attrezzature
  • Pentola a pressione
Preparazione
  • 1

    Lessate le zucchine e fatele raffreddare. Tagliatele a metà e svuotatele.

    Barchette di zucchina e purè
  • 2

    Preparate il purè nella pentola a pressione facendo cuocere le patate mondate e sbucciate, dal fischio abbassate la fiamma e cuocete per 15 minuti. Fatele raffreddare, sbucciatele e schiacciatele nel pentolino con burro, grana, sale e latte. Aggiunte anche la polpa delle zucchine schiacciata. Riempite le barchette di zucchine, spolverate con grana ed aggiungete qualche fiocco d burro.

    Barchette di zucchina e purè
  • 3

    Cuocete in forno caldo a 180° fino a doratura.

    Barchette di zucchina e purè

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