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Dolci, frutta e dessert

Danda

Banoffee mousse cake

Banoffee mousse cake

Dosi & Ingredienti

    Per la base di biscotto

  • 200 g di biscotti tipo Digestive
  • 100 g di burro.
  • Per la pannacotta al dulce de leche

  • 150 ml di panna fresca
  • 5 cucchiaiate abbondanti di dulce de leche (o crema mou)
  • 1 foglio di gelatina (2 g).
  • Per la bavarese alle banane

  • 2 tuorli
  • 100 g di zucchero
  • 200 ml di latte fresco intero
  • 2 banane
  • succo di limone
  • due cucchiai di rhum (facoltativo)
  • 4 fogli di gelatina (8 g)
  • 150 ml di panna fresca da montare.
  • Per la Decorazione

  • banane
  • caramello.
  • Attrezzature

  • Carta forno / Frullatore ad immersione / Tegame

Preparazione

  • 1

    Preparare la base di biscotto. Sbriciolare i biscotti fino a trasformarli in una polvere finissima. Sciogliere il burro in un pentolino, unirvi i biscotti sbriciolati, versare il composto sul fondo di una teglia a cerniera e pressarlo bene con un cucchiaio. Mettere la base a solidificare in frigorifero.

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  • 2

    Mettere il foglio di gelatina per la pannacotta a bagno in acqua fredda.
    Preparare la panna cotta al dulce de leche. In un pentolino mescolare panna e dulce de leche, portare ad ebollizione,

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  • 3

    unire il foglio di gelatina precedentemente ammollato in acqua e farlo sciogliere completamente. Spegnere e lasciare intiepidire ricordandosi di rimescolare il composto di tanto in tanto.

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  • 4

    Versare la panna cotta intiepidita sulla base biscotto, far raffreddare prima a temperatura ambiente e poi in frigorifero per circa 2-3 ore.

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  • 5

    Trascorso questo tempo, mettere gli altri 4 fogli di gelatina per la bavarese a bagno in acqua fredda.
    Preparare la crema inglese che sarà la base della bavarese alle banane: montare i tuorli con lo zucchero, versarci sopra il latte caldo ma non bollente, portare sul fuoco e far addensare la crema a fuoco dolce. Appena il liquido si ispessisce (deve velare il cucchiaio) unirvi i 4 fogli di gelatina, scioglierla bene e togliere dal fuoco e far intiepidire.

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  • 6

    Frullare le 2 banane con il succo di mezzo limone e il rhum ed unirle alla crema. Montare a neve non troppo ferma la panna ed unirla al composto.

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  • 7

    Versare la crema sullo strato di panna cotta ormai solidificato.

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  • 8

    Mettere in frigorifero a solidificare per una mezza giornata o durante la notte.

    Quando il dolce si è rassodato decorarlo a piacere, per esempio con banane fresche spruzzate di limone e un croccante di caramello e biscotto realizzato facendo caramellare dello zucchero, unendovi due biscotti sbriciolati e pressando il tutto tra due fogli di carta forno con il mattarello, quindi tagliare un cerchio con l'orlo di un bicchiere.

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