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Primi piatti

Konrad la Taccola

Ballanzoni verdi al cotechino, zucca e mostarda di frutta

Ballanzoni verdi al cotechino, zucca e mostarda di frutta

Dosi & Ingredienti

  • Dosi per 4 persone
  • Difficoltà media
  • Preparazione 60 min
  • Cottura 40 min
  • Costo medio
  • Reperibilità Alimenti media
  • AGGIUNGI AL TUO RICETTARIO

    Per il ripieno

  • mezzo cotechino possibilmente artigianale (cotto per 3 ore e 30 minuti)
  • 2 frutti di mostarda di Cremona sminuzzati
  • 100 g di zucca barucca
  • 4-5 amaretti tritati fine
  • un pugno di pinoli e mandorle sbucciate
  • 1 cucchiaino di pepe bianco.
  • Per la sfoglia verde

  • 2 pugni di foglie di spinaci
  • 3 cucchiai di burro
  • 300 g di farina 00
  • 3 tuorli d'uovo
  • 1 pizzico di sale.
  • Per il condimento

  • 1 arancio
  • 1-2 cucchiai di miele di corbezzolo
  • 30 g di burro
  • poco pepe rosa
  • 2-3 foglie di salvia
  • poco timo.
  • Attrezzature

  • Frullatore / Macchina del pane / Padella / Sfogliatrice

Preparazione

  • 1
    Ballanzoni verdi al cotechino, zucca e mostarda di frutta
  • 2

    Per la sfoglia: fate rosolare bene gli spinaci in una padella con il burro e con 2 cucchiai di acqua.

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  • 3

    Nel mixer frullare gli spinaci.

    Trasferite nella macchina del pane insieme agli altri ingredienti ed impastare fino ad avere una pasta liscia ed omogenea.

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  • 4

    Per il ripieno: tagliare a dadini il cotechino e la zucca.

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  • 5

    Infornate la zucca a 160°C per circa 20 minuti (deve diventare morbida).

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  • 6

    Tagliate a dadini i frutti di mostarda di Cremona.

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  • 7

    Mettete tutto nel mixer e frullare fino ad avere un composto omogeneo.

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  • 8

    Passate la sfoglia nella sfogliatrice e tagliate con la rotella zigrinata dei quadrati di 5 cm per lato.

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  • 9

    Al centro di ogni quadrato mettete un cucchiaio di ripieno.

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  • 10

    Piegate ciascun quadrato a triangolo e rigirate sul dito medio formando il "Ballanzone".

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  • 11

    Fateli cuocere in una pentola con abbondante acqua salata per 5 minuti.

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  • 12

    Per il condimento.

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  • 13

    Tritare la salvia, lavate gli steli duri dal timo e sfilettate la buccia d'arancia.

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  • 14

    Trasferite tutto in una casseruola con il burro, il miele ed il pepe rosa.

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  • 15

    Fate cuocere per 3 minuti e tritate tutto nel mixer.

    Nel mixer frullare la salvia con l'olio.

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  • 16

    Servite i ballanzoni con le due salse.

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