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Dolci, frutta e dessert

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Baicoli

Baicoli

Dosi & Ingredienti

  • Dosi per 8 persone
  • Difficoltà media
  • Preparazione 200 min
  • Cottura 16 min
  • Costo basso
  • Reperibilità Alimenti facile
  • Note: + 24 ore per far riposare i filoni
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    1° impasto

  • Farina 300 gr
  • Lievito di birra 25 gr
  • Acqua ad avere un composto di media consistenza - q.b.
  • 2° impasto

  • Farina 700 gr
  • Zucchero semolato 250 gr
  • Burro 200 gr
  • Sale 7 gr
  • Vanillina 2 bustine
  • Acqua per ottenere un impasto sodo - q.b.
  • Attrezzature

  • Carta forno / Ciotola / Coltelli / Leccarda

Preparazione

  • 1

    Ingredienti:

    Per il primo impasto: mettete la farina nella ciotola, sciogliete il lievito di birra in poca acqua tiepida, mettetelo nel mezzo della farina e aggiungete acqua finchè viene un impasto morbido ma non troppo

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  • 2

    Far lievitare bene coperto da un canovaccio o da un coperchio finche diventa bello alveolato.

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  • 3

    Per il secondo impasto: mettete la farina a fontana sulla spianatoia, aggiungete lo zucchero, il sale, la vanillina ed il burro fuso ma freddo

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  • 4

    mescolate un po' con la forchetta in modo da amalgamare gli ingredienti al centro della fontana di farina e poi versare l'acqua fino ad ottenere un composto piuttosto duro.

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  • 5

    Aggiungete ora il primo impasto lievitato

    Baicoli
  • 6

    e continuate a lavorare il tutto con le mani

    Baicoli
  • 7

    fino ad ottenere un impasto ben amalgamato, il più liscio possibile ed uniforme

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  • 8

    Mettete in una grande ciotola e lasciate lievitare coperto finche raddoppia di volume.

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  • 9

    Ecco l'impasto lievitato e pronto alle fasi successive.

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  • 10

    Dividete la pasta ottenuta in 6 o 7 parti

    Baicoli
  • 11

    formate dei filoncini di circa 3 cm. di diametro e metteteli sulla teglia coperta dacarta forno. Cuocete a 180° per circa 10-12 minuti facendo attenzione a che non coloriscano.

    Baicoli
  • 12

    Questi sono i filoni cotti, si vede che sono un po' lievitati in cottura.
    Fate riposare per un giorno intero (se si vuole anche un po' di più o un po' meno, l'importante è che siano ben freddi e "riposati", devono essere come un po' raffermi)

    Baicoli
  • 13

    Tagliate delle fettine sottili, circa di 3 millimetri, con un coltello ben affilato,

    Baicoli
  • 14

    Disponetele, non sovrapposte, sulla teglia da forno e far tostare per pochissimi minuti in forno caldo (180-200 gradi). Bisogna fare attenzione e controllare spesso il punto di doratura perchè in un attimo da chiari come dovrebbero essere diventano dorati o anche di più.

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Note

  • I baicoli sono una rinomata specialità veneziana di origine antica. Sono biscotti a forma di sottilissime fettine di pane dolce che durano freschi e croccanti per vari mesi se tenuti in scatole di latta ben chiuse. Nella Venezia del 700 era di moda servirli con lo zabaione.Se si vuole si può usare metà acqua e metà latte

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