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Pane, pizze e lievitati

cameron

Baguette parigina

Baguette parigina, ovvero la versione più tradizionale di questo pane conosciuto ormai in tutto il mondo.Vediamo come lo prepara cameron.
Baguette parigina

Dosi & Ingredienti

  • Dosi per 4 persone
  • Difficoltà media
  • Preparazione 1440 min
  • Cottura 25 min
  • Costo basso
  • Reperibilità Alimenti facile
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  • 250 g di farina w 300
  • 250 g di farina w 250
  • 315/350 g di acqua
  • 10g di sale
  • 5 g di lievito fresco
  • 1 cucchiaino di malto.
  • Attrezzature

  • Ciotola / Gancio a foglia / Impastatrice / Teglia

Preparazione

  • 1

    Ore 16 ( del giorno prima).
    Impastare 150 g della prima farina con 95 g di acqua (con il kenwood a vel.1 per 5 minuti); coprire con pellicola.

    Preparare una biga con i rimanenti 100 g di farina, 45 g di acqua, 1 g di lievito; coprire.
    Queste sono le due preparazioni come le ho trovate il giorno dopo.

    Baguette parigina
  • 2

    Ore 8
    Sciogliere 4 g di lievito in 100 g di acqua leggermente tiepida, unire 100 g di farina, coprire e mettere a lievitare per circa 90 minuti (nel forno spento ma tiepido).

    Baguette parigina
  • 3

    Dopo i 90 minuti, aggiungere la farina rimasta, 75 g di acqua ed avviare la macchina, con la foglia, dopo un paio di minuti aggiungere il sale.

    Baguette parigina
  • 4

    Dopo qualche minuto, quando l'impasto è formato, aggiungere la biga a pezzi e poco dopo anche l'altro impasto fatto la sera prima e il malto; appena si è tutto amalgamato, cambiare le fruste, con il gancio impastare a vel. 1,5 per circa 3 minuti.

    Baguette parigina
  • 5

    A questo punto...versare lentamente la rimanente acqua (35g), un goccio alla volta.
    Rovesciare l'impasto sulla spianatoia e impastare aiutandosi con una paletta; sarà liscio un po' appiccicoso e molto elastico. Formare una palla e lasciarlo lievitare 45 minuti,coperto.

    Baguette parigina
  • 6

    Riprendere l'impasto ... schiacciarlo leggermente con la mano e dare un giro di pieghe a tre, come con la pasta sfoglia.

    Baguette parigina
  • 7

    Fare un'altro giro di tre pieghe.

    Baguette parigina
  • 8

    Lasciar riposare altri 45 minuti, coperta.
    Dividere l'impasto in tre, (pesare,per averle uguali)...arrotondare leggermente,e coprire con canovaccio, riposo 15 minuti.

    Baguette parigina
  • 9

    A questo punto dovrete girare le sfere cercando di non sgasarle : quindi,togliere la farina in eccesso, schiacciare delicatamente con le mani fino a formare un rettangolo, quadrato e iniziare ad arrotolare verso l'interno.
    Ogni volta che girate verso di voi...fissate leggermente con le dita.
    Alla fine chiudete pizzicando la pasta.

    Baguette parigina
  • 10

    Date una prima leggerissima allungata.Riposo 10 minuti

    Baguette parigina
  • 11

    Infarinare un canovaccio e mettere le baguette a lievitare con la chiusura in alto....come si vede nella foto....allungandole della dimensione della teglia circa 35 cm.
    Coprire e lasciar lievitare fino al raddoppio: circa 60/90 minuti.

    Baguette parigina
  • 12

    Accendere il forno a 220°, con all'interno una teglia capovolta,e sul fondo una teglia bassa con due dita d'acqua.
    Ribaltare la baguette su una paletta infarinata, oppure direttamente sulla teglia calda,dopo aver fatto i tagli, inclinando la lama della lametta imburrata.

    Baguette parigina
  • 13

    Infornare e dopo 10 minuti togliere l'acqua.

    Baguette parigina
  • 14

    Continuare la cottura per altri 15 minuti circa a 180° con il forno con la porta leggermente aperta, basta mettere un manico di un cucchiaio per tenerlo aperto.

    Baguette parigina
  • 15

    Fare raffreddare le baguette in piedi.

    Baguette parigina

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