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Dolci, frutta e dessert

Gwendoline

Bagatelle aux Fraises

Bagatelle aux Fraises

Dosi & Ingredienti

  • Dosi per 10 persone
  • Difficoltà media
  • Preparazione 80 min
  • Cottura 60 min
  • Costo medio
  • Reperibilità Alimenti facile
  • AGGIUNGI AL TUO RICETTARIO

    Per lo sciroppo

  • 135 g di zucchero
  • 1 dl di acqua
  • 4 cucchiai da minestra di Kirsch
  • Per la Génoise

  • 5 uova
  • 155 g di zucchero
  • 155 g di farina
  • 50 g di burro
  • 1 bustina di zucchero vanigliato
  • 15 g di burro e farina per lo stampo
  • Per la crema al burro

  • 8 cl di acqua
  • 200 g di zucchero cotto "" Al boulé"
  • 8 tuorli
  • 250 g di burro morbido
  • meringa francese(fatta con 3 albumi
  • 75 g di zucchero
  • 75 g di zucchero a velo)
  • 500 g di fragole lavate e aciutte.
  • Pasta di mandorle verde
  • caramello
  • Attrezzature

  • Ciotola / Frusta elettrica / Setaccio / Termometro

Preparazione

  • 1

    Per prima preparate lo sciroppo, fate bollire acqua e zucchero, fate raffredare e unite il liquore.

    Bagatelle aux Fraises
  • 2

    Per la crema al burro

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  • 3

    In un pentolino cuocete lo zucchero a 122 gradi

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  • 4

    Fate arrivare a 124 gradi così arriverà a 122 gradi sulle uova.
    Nel fratempo mescolate con le fruste elletriche a bassa velocita i tuorli.

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  • 5

    Versate lo zucchero sulle uova molto velocemente, mescolando con le fruste elettiche senza mai fermarsi e senza toccare le pareti e continuare con le fruste finchè il composto diventa freddo, ci vorranno circa 10- 12 minuti

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  • 6

    Dopo dieci minuti la crema si presenta cosi:

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  • 7

    Aggiungete il burro a temperatura ambiante

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  • 8

    Continuate a mescolare

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  • 9

    Preparate la meringa da aggiungere alla crema:
    Si montano 3 albumi a neve

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  • 10

    E, quando hanno questa consistenza, aggiungete piano i 150 grammi di zucchero( 75 normale, 75 velo)

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  • 11

    Quando diventa una crema soda aggiungete la meringa alla crema di burro

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  • 12

    Come sempre, all'inizio una piccola quantità per distendere il composto, poi il resto in due volte mescolando dall'alto in basso.

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  • 13

    La crema è pronta.
    Adesso preparate la génoise: montate tuorli e zucchero

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  • 14

    Montate gli albumi a neve e sciogliete il burro nel microonde.

    Setacciate la farina con lo zucchero vanigliato e mettetene un po' nel composto tuorlo/ zucchero.

    Continuate a mettere la farina piano piano nel composto, poi unite il burro sciolto e infine gli albumi montati a neve

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  • 15

    Il composto è pronto, imburrate ed infarinate uno stampo quadrato 25x25 cm e versateci dentro il composto

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  • 16

    Mettete lo stampo in forno a 150 gradi per 30 minuti.

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  • 17

    La base è pronta

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  • 18

    tagliate prima i bordi in modo che si ottenga un quadrato perfetto e tagliate in due orizzontalmente
    Pulite le fragole

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  • 19

    E cercate di mettere assieme tutte quelle di misura uguale che serviranno per l'esterno del dolce.

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  • 20

    Ricoprite la base del dolce con lo sciroppo al Kirsch

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  • 21

    Spalmate un quarto della crema al burro sul dolce

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  • 22

    E iniziate a mettere le fragole.

    Tagliate a metà le fragole e coprite tutta la base e le pareti esterne (le fragole non cadranno perchè saranno sostenute dalla crema).

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  • 23

    Con un cucchiao e molta cura riempite con la crema al burro restante ( 3/4 del totale)

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  • 24

    Bagnate il secondo stratto di dolce con lo sciroppo al Kirsch, e lo poggiate sul dolce

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  • 25

    Decorate con un rettangolo di pasta di mandorle verde, del caramello e le fragole

Note

  • Zucchero cotto  Al boulé significa che, se prelevando con un cucchiaino di sciroppo di zucchero con un cucchiaino, e si fa cadere questo cucchiao di zucchero in una ciottola di acqua fredda, forma una pallina. Questa cottura dura 10 minuti. E deve raggiungere i 122 gradi

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