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Bacetti amalfitani di Salvatore De Riso

Bacetti amalfitani di Salvatore De Riso

Dosi & Ingredienti

  • Dosi per 4 persone
  • Difficoltà bassa
  • Preparazione 40 min
  • Cottura 12 min
  • Costo basso
  • Reperibilità Alimenti facile
  • AGGIUNGI AL TUO RICETTARIO

    Per la pasta montata

  • 230 g di farina 00
  • 60 g di fecola di patate
  • 70 g di nocciole in polvere
  • 90 g di zucchero
  • 160 g di burro morbido
  • 100 g di uova
  • 20 g di tuorli
  • 1 bustina di vanillina
  • scorza di limone non trattato
  • 1 g di lievito in polvere.
  • Per la crema al limone

  • 60 g di latte
  • 60 g di limoncello
  • 250 g di cioccolato bianco
  • scorza di mezzo limone.
  • Attrezzature

  • Frusta elettrica / Pentola / Sac à poche / Teglia

Preparazione

  • 1

    Con l'aiuto di una frusta elettrica, montare per 5 minuti il burro con lo zucchero e la vaniglia, aggiungere la scorza di limone e il sale.

    Bacetti amalfitani di Salvatore De Riso
  • 2

    Aggiungere al burro le uova ed emulsionare bene.

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  • 3

    Unire la farina di nocciole.

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  • 4

    Aggiungere farina, fecola e lievito, miscelate bene fino ad ottenere un composto omogeneo.

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  • 5

    Salvatore De Riso, a questo punto suggerisce di mettere il composto in una sacca da pasticciere e fare dei bacetti della grandezza di una nocciola. Io ho fatto con le mani, il composto mi sembrava duro per la sacca, così ho fatto delle palline grandi come una nocciola, le ho posizionate su una teglia.

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  • 6

    Cuocere a 170° per 12 minuti.

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  • 7

    PROCEDIMENTO PER LA CREMA:

    In un pentolino fare bollire per 30 secondi il latte (o se preferite la panna) con vaniglia e scorza di limone.

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  • 8

    Versare il cioccolato bianco a scaglie o pezzetti e farlo sciogliere aiutandovi con un cucchiaio di legno.

    Bacetti amalfitani di Salvatore De Riso
  • 9

    Dopo circa 10 minuti unite il limoncello.

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  • 10

    Filtrate la crema per eliminare la buccia del limone e fate freddare la crema a temperatura ambiente. E' consigliabile preparare la crema 12 ore prima.

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  • 11

    COMPOSIZIONE DEL DOLCE

    Prendere un bacetto, con un cucchiaino versare su un po' di crema.
    A piacere cospargete di zucchero a velo.

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  • 12

    Poi adagiare sopra l'altro bacetto. Questa dose è sufficiente per ottenere 82 bacetti.

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