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Secondi piatti

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Baccalà vicentina

Baccalà vicentina

Dosi & Ingredienti

  • 1 kg di baccalà ammollato da almeno due giorni
  • prezzemolo tritato
  • 4 - 5 acciughe sotto sale
  • 50 cl di latte
  • 3 cipolle bianche
  • 1 manciata di capperi sotto sale
  • olio d'oliva
  • farina
  • pepe
  • sale.
  • Attrezzature

  • Frullatore ad immersione / Mandolina

Preparazione

  • 1
    Baccalà vicentina
  • 2

    Pulire con cura dalle lische il baccalà.

    Baccalà vicentina Baccalà vicentina
  • 3

    Scegliere e tagliare a pezzi grossi le parti intere e più belle.

    Baccalà vicentina Baccalà vicentina
  • 4

    Sbucciare le cipolle.

    Baccalà vicentina
  • 5

    Tagliarle a fette sottili e metterle a soffriggere in olio, farle appassire delicatamente, senza imbiondirle, in caso aggiungere un goccio d'acqua.

    Baccalà vicentina
  • 6

    Lavare i capperi, pulire le acciughe.

    Baccalà vicentina
  • 7

    Aggiungere alle cipolle appassite.

    Baccalà vicentina
  • 8

    Tritare il prezzemolo.

    Baccalà vicentina
  • 9

    Aggiungere alle cipolle e mescolare velocemente.

    Baccalà vicentina
  • 10

    Poi aggiungere il latte, pepe, aggiustare con poco sale.

    Baccalà vicentina
  • 11

    Nel frattempo infarinare il baccalà.

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  • 12

    Mettere nel fondo di una pentola un paio di mestoli di cipolla, poi aggiungere il baccalà infarinato in un solo strato.

    Baccalà vicentina
  • 13

    Sopra aggiungere il resto delle cipolle ancora calde.

    Baccalà vicentina
  • 14

    Coprire e infornare a 150°, lasciar cuocere a lungo per circa tre ore, a metà cottura controllare e se occorresse aggiustare di sale e aggiungere un bicchiere di latte caldo.

    Baccalà vicentina
  • 15

    Rimettere in forno, ultimare la cottura controllando la consistenza che deve risultare molto morbida. Il piatto risulterà migliore se preparato il giorno avanti. Di solito si accompagna con la polenta.

    Baccalà vicentina Baccalà vicentina

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