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Baccalà croccante

Baccalà croccante

Dosi & Ingredienti

  • Dosi per 4 persone
  • Difficoltà bassa
  • Preparazione 10 min
  • Cottura 10 min
  • Costo medio
  • Reperibilità Alimenti facile
  • AGGIUNGI AL TUO RICETTARIO
  • Baccalà dissalato 800 gr
  • Burro q.b.
  • Olio extravergine d'oliva (EVO) q.b.
  • Pancetta arrotolata q.b.
  • Rosmarino q.b.
  • Vino bianco q.b.
  • Succo d'arancia q.b.
  • Spicchio di aglio 1
  • Attrezzature

  • Padella / Spiedini

Preparazione

  • 1

    Ho dissalato il baccalà tenendolo immerso in acqua per due giorni, cambiando l'acqua ogni giorno.

    Una volta pronto per essere cucinato, ho eliminato la pelle e diviso in tranci.

    Ho condito ogni trancio con un pizzico di sale, pepe ed un rametto di rosmarino.

  • 2

    Nel frattempo, ho tagliato una pera matura ma soda, in fettine non troppo sottili e bagnate con succo di limone per non farle annerire.

    Ho così disposto una fettina di pera su ogni trancio di baccalà e avvolto il tutto con una o due fettine di pancetta.
    (Servitevi di uno stecchino se necessario).

  • 3

    In una padella ho sciolto olio extravergine di oliva, un po' di burro e uno spicchio d'aglio schiacciato, ma in camicia.

  • 4

    Ho fatto rosolare i tranci di baccalà 3 o 4 minuti per lato, irrorandoli con il vino bianco.

    Poi ho trasferito i tranci in un ruoto (oppure una pirofila) da forno e passati sotto il grill per 4-5 minuti.

    Dalla padella ho eliminato l'aglio e versato il succo di un arancia, a fuoco medio ho fatto restringere il fondo.

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