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Secondi piatti

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Baccalà con purea di fave

Baccalà con purea di fave

Dosi & Ingredienti

  • 1 Kg di fave (pesate senza buccia)
  • 2 filetti di baccalà di media dimensione e già bagnati
  • olio extravergine di oliva
  • 1 spicchio d'aglio
  • curry in polvere.
  • Attrezzature

  • Carta assorbente / Frullatore ad immersione / Passaverdure / Piastra antiaderente

Preparazione

  • 1

    Sbollentarele fave ed eliminare la buccia dalle più grosse, conservarne due manciate intere.

    Baccalà con purea di fave
  • 2

    Passare tutte le altre al passaverdura.

    Baccalà con purea di fave
  • 3

    Emulsionare tutto bene con un bel po'di olio extravergine di oliva, in modo da ottenere una purea soffice e compatta.

    Baccalà con purea di fave
  • 4

    Prendere i filetti di baccalà già lavati ed asciugati perfettamente.

    Baccalà con purea di fave
  • 5

    Strofinare lievemente i due filetti con uno spicchio d'aglio.

    Baccalà con purea di fave
  • 6

    Adagiare i filetti così trattati sulla piastra antiaderente già arroventata senza altro condimento.

    Baccalà con purea di fave
  • 7

    Cuocerli velocemente per ogni lato.

    Baccalà con purea di fave
  • 8

    Alla fine, senza far asciugare troppo il baccalà, impiattare spolverando col curry.

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