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Secondi piatti

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Baccalà con le olive

Baccalà con le olive

Dosi & Ingredienti

  • 500 g di baccalà
  • 4 - 5 cipolline novelle
  • 20 olive bianche
  • 1 bicchiere di vino bianco secco
  • 1 bicchiere d'acqua
  • olio extravergine di oliva
  • pepe
  • sale.
  • Attrezzature

  • Tagliere / Tegame

Preparazione

  • 1
    Baccalà con le olive
  • 2

    Spellare e diliscare con cura il baccalà, che sia stato bene in ammollo e quindi dissalato.

    Baccalà con le olive
  • 3

    Tagliare le cipolline non troppo sottili sfruttando anche un po' del verde ed eliminare il nocciolo delle olive, facendone tante fettine.

    Baccalà con le olive
  • 4

    Mettere a scaldare l'olio e fare soffrigere la cipolletta, poi unire le olive e fare insaporire ancora per qualche minuto.

    Baccalà con le olive
  • 5

    Infarinare leggermente il baccalà, secondo i gusti, ma non è indispensabile.
    Rosolare da tutti i lati il baccalà a fiamma media, dare una macinata di pepe, regolare di sale solamente più avanti nella cottura.

    Baccalà con le olive
  • 6

    Dopo aver rosolato a dovere il baccalà, unire l'acqua ed il vino, abbassare la fiamma e cuocere incoperchiato.
    Controllare di tanto in tanto che non attacchi al fondo della pentola e fare restringere bene il sugo.
    Alla fine regolare di sale.

    Baccalà con le olive Baccalà con le olive
  • 7

    Impiattare e servire ben caldo.

    Baccalà con le olive

Note

  • Per 2 persone.

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