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Secondi piatti

Ceicia

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Baccalà con cipolle rosse

Il baccalà con le cipolle rosse, una ricetta rielaborata presa dal libro di Tessa Kiros, Falling Cloudberries.
Baccalà con cipolle rosse

Dosi & Ingredienti

  • Dosi per 4 persone
  • Difficoltà media
  • Preparazione 10 min
  • Cottura 30 min
  • Costo medio
  • Reperibilità Alimenti facile
  • AGGIUNGI AL TUO RICETTARIO

  • 400 g di baccalà sotto sale (lasciato a bagno per due giorni cambiando regolarmente l'acqua o per meno tempo ma lasciando un filo d'acqua costante)
  • 1 cucchiaio di burro
  • 2 cucchiai d'olio più quello per soffriggere.
  • 400 ml di passata di pomodoro
  • 2 cipolle rosse belle grandi
  • 125 ml di vino rosso fermo
  • farina e sale qb.
  • Attrezzature

  • Carta paglia / Padella

Preparazione

  • 1

    Iniziamo prendendo il nostro baccalà, tagliandolo a pezzi di 4-6cm circa, infarinandolo e friggendolo in padella per 8 minuti circa con un po' olio. Tessa consiglia di aspettare un pochino a girare i pezzi in modo che si formi una bella crosticina. A cottura terminata scolarlo e metterlo in un piattino con un bel po' di carta per fritti per togliergli l'olio.

    Lasciare da parte il baccalà e preparare il sughetto.
    Pulire e affettare sottilmente le cipolle e metterle con due cucchiai d'olio in padella; far rosolare a fuoco altino per cinque minuti. Abbassare e lasciar cuocere altri 15 minuti circa rimestando spesso.

    Passati i 15 minuti aggiungere il cucchiaio di burro, regolare di sale e pepe e sfumare con il vino rosso. Lasciar evaporare.

    Aggiungere la passata di pomodoro e lasciar sobbollire per 5 minuti.

    La salsa dev'essere morbida, se è liquida fate andare ancora qualche minuto, se è troppo compatta aggiungete un filo d'aqua.

    Aggiungete a piacere anche due pomodorini tagliati a pezzi.

    Quando la salsa è quasi pronta aggiungere il baccalà poggiandolo per la parte con la buccia, versare sopra ai pezzi un paio di cucchiai di salsa e lasciar insaporire un paio di minuti a fuoco dolce.

Come infarinare uno stampo

Come friggere

Come rosolare

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