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Baccalà alla vicentina

Il baccalà alla vicentina che vi andiamo a presentare in questa ricetta è la versione che un utente ci ha lasciato sul forum. Perché sì di baccalà alla vicentina ne esistono numerose varianti, anche se si tratta sempre di piccole modifiche. Ci sono infatti vere e proprie discussioni sulla ricetta originale. Fatto sta che si tratta di una ricetta buonissima che nasce se voglia da un pesce stopposo e duro! Provate questa variante e nel box dei commenti scriveteci se vi è piaciuto. Potreste abbinare a questo piatto così intenso un primo delicato come ad esempio gli spaghetti con le cozze.

Baccalà alla vicentina

Dosi & Ingredienti

  • Dosi per 4 persone
  • Difficoltà bassa
  • Preparazione 30 min
  • Cottura 210 min
  • Costo basso
  • Reperibilità Alimenti facile
  • AGGIUNGI AL TUO RICETTARIO
  • Baccalà già ammollato - 700 gr
  • Cipolle 4
  • Acciughe sotto sale 4
  • Olio extravergine d'oliva (EVO) 1 bicchiere
  • Latte intero q.b.
  • Grana Padano 4 cucchiai da tavola
  • Farina q.b.
  • Prezzemolo 1 ciuffo
  • Sale q.b.
  • Pepe q.b.
  • Attrezzature

  • Tegame

Preparazione

  • 1

    QUando volete realizzare la ricetta del baccalà alla vicentina, per prima cosa bisogna tagliare il baccalà a pezzi quadri possibilmente di uguale dimensione e spessore.

    Affettare finemente le cipolle e rosolare in un tegame con dell'olio extravergine di oliva senza farle scurire, devono solo appassire.

    Aggiungete le acciughe lavate deliscate e asciugate e farle sciogliere nella cipolla.

    Baccalà alla vicentina
  • 2

    Tritare il prezzemolo.

    A fuoco spento unire il prezzemolo e lasciare intiepidire.

    Baccalà alla vicentina
  • 3

    Tagliare i pezzi di baccalà a metà nel senso dell'altezza e farcire l'interno col soffritto e poco grana grattugiato.

    Baccalà alla vicentina Baccalà alla vicentina
  • 4

    Richiudete le due parti pressando molto bene e passare i pezzi così formati nella farina mescolata al formaggio e sistemarli in un tegame di terracotta (oppure antiaderente).

    Baccalà alla vicentina Baccalà alla vicentina
  • 5

    Ricoprite il pesce con il resto del soffritto, il latte, un giro d'olio di oliva, poco sale e il pepe.

    Cuocere a fuoco lento per circa 3 ore muovendo ogni tanto il recipiente di cottura ma sempre senza mescolare direttamente.

    Baccalà alla vicentina
  • 6

    Potete servire con crostoni di pane passato nel forno.

    Baccalà alla vicentina Baccalà alla vicentina Baccalà alla vicentina

Consiglio

  • Come posso evitare di rendere salato il piatto?

    Devi assicurarti di fare bene il ripristino del baccalà, che deve essere messo a bagno per due giorno cambiando spesso l'acqua.

    Posso utilizzare utilizzare tutti i tipi di cipolla?

    Io ti consiglio di utilizzare quella bianca o la ramata. 

    Potrei utilizzare altri tipi di pesce?

    In realtà per i modi e tempi di cottura quello ideale è proprio il baccalà.

     

Ricette su Baccalà alla vicentina

Baccalà alla vicentina della tradizione

Baccalà alla vicentina della tradizione

Il baccalà alla vicentina della tradizione è una ricetta famigliare che viene tramandata di generazione in generazione. Si tratta di una variante molto gustosa che ci è stata lasciata sul forum da un nostro utente che ringraziamo. La ricetta del baccalà alla vicentina la contendono in molti, anche perché molto antica ed è proprio per questo che spesso si trovano piccole particolarità derivanti dagli usi e dalle abitudini della propria famiglia di appartenenza.  Provate questa ricetta che si per sé risulta semplice nell'esecuzione, ma qualora aveste problemi vi invitiamo a lasciare le domande nel box dei commenti in basso. Per far un bel pranzetto a base di mare, protreste abbinare i tubetti con le cozze.

Dosi & Ingredienti
  • Dosi per 4 persone
  • Difficoltà bassa
  • Preparazione 20 min
  • Cottura 240 min
  • Costo medio
  • Reperibilità Alimenti facile
  • AGGIUNGI AL TUO RICETTARIO
  • Baccalà 500 gr
  • Burro 100 gr
  • Acqua 1 bicchiere
  • Cipolle 2
  • Olio extravergine d'oliva (EVO) 4 cucchiai da tavola
  • Acciughe sotto sale 2
  • Latte intero ½ l
  • Farina q.b.
  • Prezzemolo 1 mazzetto
  • Sale q.b.
  • Pepe nero q.b.
  • Attrezzature
  • Casseruola / Coltelli / Coperchio
Preparazione
  • 1

    Per realizzare il baccalà alla vicentina della tradizione per prima cosa bisogna ammollare il baccalà, a cui abbiamo tolto la pelle, in acqua fredda, cambiandola ogni 5-6 ore, per 2-3 giorni. Questa operazione non serve se lo compriamo già ammollato, comunque assaggiamolo per sentire il grado di sapidità. Togliere le eventuali lische e tagliarlo lungo la sede della lisca. Tagliarlo poi a pezzi quadrati, possibilmente uguali. Affettare finemente le cipolle. Rosolarle in una padella antiaderente con un po’ d’olio d’oliva, il burro, e un bicchiere di acqua. Aggiungere le acciughe dissalate, diliscate e tagliate a pezzetti e farle disfare. Infarinare i vari pezzi di baccalà, e metterli a cuocere nella padella con il soffritto. Fare cuocere da tutti i lati i pezzetti del baccalà. Poi aggiungere il latte e aggiustarlo di sale e pepe. Coprite e fate cuocere a fuoco molto dolce per circa 3 – 4 ore, muovendo ogni tanto il recipiente in senso rotatorio, senza mai mescolare. Quasi al termine della cottura aggiungere il prezzemolo tritato, fate insaporire e servitelo caldo insieme ad una buona polenta.

    Baccalà alla vicentina della tradizione
Consiglio
  • Quanto tempo posso coservare questo piatto dopoa averlo preparato?

    Puoi conservarlo per un giorno in frigorifero.

    Quanto devono essere grandi i pezzi?

    Direi 5/6 centimetri per lato.

    Mi piace molto il baccalà alla vicentina ma che pesce è?

    Si tratta del merluzzo norvegese messo sotto sale ed essiccato. 

     

Baccalà alla vicentina tradizionale

Baccalà alla vicentina tradizionale

Il baccalà alla vicentina tradizionale è un must della tradizione culinaria di Vicenza. La ricetta originale di questo piatto è tramandata e strenuamente difesa dalla Confraternita del Baccalà alla Vicentina. Perché si in effetti essendo un piatto di origine molto antico la ricetta davvero originale è da ricercate nei testi storici. Si tratta di un piatto anche molto familiare ed è per questo che spesso si trovano piccole o significative varianti. Provate questa ricetta e davvero potrete assaggiare quello che i vicentini considerano un loro cavallo di battaglia. La ricetta è facile, non vi spaventate per la lunghezza, è un piatto che deve cuocere lentamente ma che praticamente si cuoce da solo. Se amate il baccalà come noi vi invitiamo a provare anche il baccalà alla messinese: buonissimo anche questo!

Dosi & Ingredienti
  • Dosi per 4 persone
  • Difficoltà media
  • Preparazione 20 min
  • Cottura 240 min
  • Costo medio
  • Reperibilità Alimenti media
  • AGGIUNGI AL TUO RICETTARIO
  • Stoccafisso già ammollato - 800 gr
  • Latte intero 1 l
  • Farina 3 cucchiai da tavola
  • Grana Padano 3 cucchiai da tavola
  • Prezzemolo 1 ciuffo
  • Cipolle 1
  • Spicchio di aglio 1
  • Vino bianco 1 bicchiere
  • Olio extravergine d'oliva (EVO) q.b.
  • Attrezzature
  • Casseruola / Spargifiamma
Preparazione
  • 1

    Per realizzare il baccala alla vicentina tradizionale, tritate finemente la cipolla e mezzo spicchio d'aglio, ponetela in una casseruola con abbondante olio e fatela cuocere a calore dolcissimo, in modo che non prenda colore.

    Baccalà alla vicentina tradizionale
  • 2

    Pulite con cura il baccalà dalle spine, tritate il prezzemolo con il mezzo spicchio d'aglio rimasto e il grana.

    Baccalà alla vicentina tradizionale
  • 3

    Quando la cipolla è pronta aggiungete il baccalà e fatelo insaporire bene poi aggiungere il vino bianco alzare la fiamma e farlo evaporare tutto.

    Baccalà alla vicentina tradizionale Baccalà alla vicentina tradizionale
  • 4

    Mescolare il prezzemolo insieme al grana e alla farina e cospargere uniformemente sul baccalà; coprite con il latte.

    Baccalà alla vicentina tradizionale Baccalà alla vicentina tradizionale
  • 5

    Mettete lo spargifiamma sotto il tegame e portate a cottura semi coperto. Cuocere a fuoco bassissimo deve appena sobollire per 3 -4 ore. Di tanto in tanto smuovere il baccalà senza mai mescolarlo.

    Baccalà alla vicentina tradizionale Baccalà alla vicentina tradizionale Baccalà alla vicentina tradizionale
  • 6

    Quando è cotto si aggiunge dell'olio buono a crudo. Va servito con polenta gialla appena versata.

Consiglio
  • Con quale tipo di cipolla deve essere realizzata questa ricetta del baccalà alla vicentina?

    È da preferire quella bianca, che in genere risulta più delicata.

    Potrei congelare una porzione avanzata?

    Sì, perderà un po' in qualità ma puoi congelare tranquillamente.

    Potrei utilizzare la polenta taragna?

    Sì se piace perché no!

     

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