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Secondi piatti

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Baccalà alla Franca

Baccalà alla Franca

Dosi & Ingredienti

  • 400 g di baccalà già spugnato
  • 2 acciughe sotto sale
  • 100 g di olive infornate
  • 15 g di origano secco
  • 2 spicchi di aglio
  • 1/2 peperoncino rosso
  • 6 cucchiai di olio extravergine d'oliva.
  • Attrezzature

  • Padella

Preparazione

  • 1

    Ecco gli ingredienti utilzzati per questa ricetta.

    Baccalà alla Franca
  • 2

    Togliere la pelle al baccalà e deliscarlo.
    Dividere il pesce in 4 tranci, lavare le acciughe, sminuzzare finemente mezzo spicchio di aglio e metà delle olive, svuotare e tagliare a rotelle il peperoncino.

    Baccalà alla Franca
  • 3

    Cuocere in una padella di acciaio, coperta, a fuoco medio in 200 cc d'acqua, l’origano, le olive, e l'aglio intero.

    Baccalà alla Franca
  • 4

    Quando l’acqua di cottura si sarà ridotta ad un terzo di quella iniziale ed avrà acquisito una colorazione bruno-rossastra, togliere gli spicchi d’aglio, versare l'olio e sistemare nella padella i pezzi di baccalà condendoli con il fondo di cottura.
    Sistemare sui tranci di pesce nella padella le acciughe a pezzi, l’aglio sminuzzato ed il peperoncino.

    Baccalà alla Franca
  • 5

    Coprire di nuovo e ravvivare un poco il fuoco.

    Baccalà alla Franca
  • 6

    Cuocere per dieci minuti ed aggiustare di sale.

    Baccalà alla Franca

Note

  • Ricetta per due persone.

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